Carpaccio de dorada, un plato fresco para dar la bienvenida a la primavera

Rubén Martínez

Creador digital: @comiendobienn

Carpaccio de dorada:

Cuando la gente escucha carpaccio lo suele asociar a ternera o buey; sin embargo, el carpaccio puede tener como base cualquier producto, sólo hace falta un poco de imaginación.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, una mandolina o un corta fiambres lograrás elaborar este platode forma muy sencilla y con un sinfín de variaciones: de carne, de pescado, de marisco, de frutas, de hongos, de verduras…

¿Por qué no un carpaccio de dorada? Si comemos crudos pescados como el salmón o el atún, ¿por qué no probar?.

El carpaccio fue inventado en Italia en 1950 por Giuseppe Cipriani, el dueño del Harry’s Bar de Venecia. Un médico había desaconsejado comer carne cocida a una amiga suya, y a Cipriani se le ocurrió prepararle un plato de carne cruda. Lo llamó carpaccio porque los colores intensos de la carne le recordaron a la cromática usada por el pintor Vittore Carpaccio.

Con la primavera a la vuelta de la esquina, apetecen platos frescos. Prueba este carpaccio de dorada que te traigo hoy y sorprenderás a tus invitados.

Ingredientes:

• 1 lomo de dorada.
• 1 chalota.
• 1 cebolla morada.
• Cebollino.
• ¼ de pimiento rojo.
• Pimentón ahumado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 lima.

Elaboración:

• Recuerda congelar el pescado 48h antes de usarlo, para evitar el riesgo de infección por anisakis.
• Empezamos cortando la cebolla morada, el pimiento rojo, la chalota y el cebollino.
• Introducimos en un bol y mezclamos junto a la sal, pimienta, pimentón ahumado, zumo de lima, ralladura de lima y aceite de oliva virgen extra.
• Quitamos los lomos al pescado y posteriormente lo cortamos finamente.
• Ponemos la dorada en un plato y sazonamos al gusto.