Meiro exporta su millo corvo a Ares

Cuando la Asociación Cultural Meiro decidió hace ya más de 25 años recuperar el cultivo del millo corvo probablemente no esperaba que una de las historias más bonitas vinculadas a este cultivo le llegase desde las Rías Altas. En concreto desde el Concello de Ares y de la Asociación de Amigos do Mosteiro de Santa Catalina de Montefaro. Cuenta la historia que a principios del siglo XIX llegó hasta allí un marino de Meiro, que tuvo que ser atendido en ese monasterio por los frailes franciscanos y como agradecimiento les regaló unas espigas de millo corvo. Ahora este municipio coruñés quiere recuperar esta variedad de maíz y sus representantes estuvieron ayer en el recinto de A Morada para explicar este inesperado punto de unión entre Bueu y Ares. “No teníamos una historia en común y ahora tenemos un nexo. Es algo que viene del pasado, pero que tiene mucho futuro porque queremos que el millo corvo sea la base de un postre típico de Ares”, afirmaba ayer el alcalde aresano, Julio Ignacio Iglesias.

Todo comenzó a raíz de un manuscrito que Carlos Rodríguez Cartelle –ya fallecido– hizo llegar a varias personas de Ares y titulado “En la falda de la Bailadora” [en referencia a un mirador de Montefaro]. Es una historia ambientada a principios del siglo XIX y durante la Guerra de la Independencia. El contexto histórico, social y cultural de esa novela es muy real y sirve para recuperar las tradiciones y costumbres del Ares de aquella época. Y es ahí donde surge el millo corvo de Meiro.

El extraño viaje del millo corvo desde Meiro a Ares

“Según lo que he leído –dijo el hermano Puente– hace unos veintitantos años el capitán de un galeón atracado en Salgueiras fue atendido por mis hermanos de Chanteiro de una herida. Este marinero, natural de Bueu en Pontevedra, les regaló cuatro espigas negras que, al parecer y según presumía, solo se conocían en su pueblo natal, que es una parroquia llamada Meiro”. Este fragmento forma parte de una conversación entre un fraile y un soldado que llega al monasterio de Santa Catalina, en la página 97 del libro. “Está claro que la historia es una novela costumbrista, en un contexto rural y con un monasterio y unos frailes que son un referente de cultura y religión. Pero esa historia refleja muy bien nuestra historia y contexto y esa referencia al marino de Meiro tuvo que aparecer de alguna manera, algo tiene que haber de real”, argumenta la delegación de Ares.

Julio Ignacio Iglesias acudió el año pasado al Encontro de Meiro para hablar con la organización y exponer su deseo de recuperar este cultivo en Ares. Se llevó varias espigas y se plantaron en una finca, pero la primera experiencia no fue fructífera. “Era un terreno que llevaba muchos años sin trabajarse, influyó la sequía y la contaminación cruzada con otras variedades de maíz”, explicaba ayer. Esto no ha desanimado al Concello de Ares ni a la asociación de amigos del monasterio. Este año esa finca de “dos ferrados” de superficie [1.000 metros cuadrados] fue abonada y está lista para ser plantada. “La parcela está en la carretera hacia el monasterio y en la huerta del propio convento también se plantará millo corvo”, contaba junto a Celsa Formoso y Rogelio Pérez, ambos directivos de Asociación de Amigos do Mosteiro de Santa Catalina de Montefaro. No solo eso. Varios vecinos también quieren plantar la variedad del millo corvo en sus fincas, por lo que al negro maíz de Meiro se le augura un futuro brillante en Ares.

La presidenta de la Asociación Cultural Meiro, Victoria Martínez, entregó ayer a la delegación aresana varias espigas de millo corvo con la esperanza de que esta vez sí germine y pueda convertirse en un lazo de unión y hermandad entre Bueu y Ares. El alcalde bueués, Félix Juncal, y miembros de la corporación compartieron ayer en este momento de fraternidad con Ares, que ya tuvo un antecedente con una visita al municipio coruñés el pasado mes de enero.

La tradición del “millo corvo” resurge y explora nuevas fronteras

En el manuscrito “En la falda de la Bailadora” –que recientemente ya fue publicado como libro con la colaboración de la Diputación de A Coruña– se habla de la receta con la que aquellos monjes elaboraban un postre conocido como “Ruedas de Santa Catalina”. Se explica a grandes rasgos que incorpora una porción de millo corvo y una masa de calabaza. A continuación se hace una especie de buñuelo, que se aplasta y presenta un aspecto irregular. “Al final tiene como una apariencia de rueda, que es precisamente el instrumento con el que fue martirizada Santa Catalina de Alejandría”, señala Julio Ignacio Iglesias.

Esta festividad se celebra en el mes de noviembre y la intención del Concello y de asociación de amigos del monasterio es conseguir, con la colaboración de los reposteros locales, una receta común para convertir a las “Ruedas de Santa Catalina” en el postre típico del municipio. Ya tienen algunas propuestas, como una presentada ayer en Meiro. Los ingredientes incluyen un vaso de harina de trigo y de millo corvo, 500 gramos de calabaza cocida, un yogur natural, cinco huevos, un vaso de azúcar, un vaso de leche, ralladura de limón y un sobre de levadura. Y a continuación la explicación: “Batimos todos los ingredientes, echamos la mezcla en un molde redondo, a poder ser con forma de rosca, y lo horneámos durante 45 minutos a 180 grados. Lo dejamos enfriar... y tendremos una exquisita sobremesa”.

Ahora solo falta hacer la prueba y degustar el resultado final. Es imposible que no esté delicioso.

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