La vendimia ha comenzado ya en algunas bodegas de Rías Baixas esta semana, en la que, sobre todo, se ha recolectado el vino base para la elaboración de espumosos. Unas uvas que tienden a ser las primeras en vendimiarse ya que, según explica el enólogo Pablo Estévez, este tipo de bebidas se someten a una segunda fermentación, necesaria para obtener carbónico pero que eleva el grado alcohólico. Cuanto antes se vendimia, menor grado se obtiene de la uva. De ahí que las uvas para espumosos sean las primeras en recogerse.
