La lamprea, un "preshistórico desconocido". Así se presentó a la reina de los ríos gallegos en Madrid Fusión, antes de degustarla. Un vídeo promovido desde el Centro Superior de Hostelería de Galicia explica en menos de cuatro minutos las claves de este pez: su periplo vital, sus zonas de desove, las "pesqueiras" en las que capturan, las artes que se usan para ello, y su preparación culinaria.
Tras la su proyección, los chefs Pepe Solla, Diego López y Daniel López descubrieron ayer, en la jornada de clausura de la feria gastronómica, el sabor de este pez a los comensales en distintas creaciones.
La exhibición incluyó desde la muestra a los asistentes de tres ejemplares vivos, hasta su limpieza y desangrado, para finalmente pasarlos por los fogones.
