El pulpo “á feira” ya tiene copia falsa

Primero fue el salmón noruego, uno de los productos pesqueros que más tirón están teniendo en España como bien reflejan las importaciones de los últimos años, y ahora le toca al pulpo; uno de los mayores exponentes de la gastronomía gallega. En plena ofensiva del sector del mar contra las imitaciones veganas de pescados y mariscos, la startup austriaca Revo Foods acaba de presentar su nueva referencia, bautizada con el nombre de Kraken. Una copia fake que simula las patas del cefalópodo en sabor, color y forma.

El paquete contiene tres “raíces” de tentáculos de origen vegetal, “ventosas” incluidas, pero un simple vistazo a la referencia nutricional sirve para constatar que ni es pulpo ni es “á feira”. Elaborado a partir de microproteínas a base de hongos, agua, aceite de colza y gelificantes, la propia empresa aconseja cocinarlo en el horno a 180 grados entre seis y ocho minutos, o freírlo en una sartén. Por si fuera poco cuesta más que el original, con un precio que ronda los 60 euros por kilo.

Conxemar pide reunirse con los ministros de Pesca y Consumo para abordar el etiquetado engañoso de las copias de pescado

A ojos de Revo Foods se trata de toda una “innovación culinaria”. “Hasta ahora no ha aparecido en el mercado ninguna alternativa realista”, señaló de hecho con motivo de su presentación Niccolo Galizzi, director de tecnología alimentaria de la compañía. “Los tentáculos de pulpo, con su color intenso y sus distintas ventosas, son un producto muy especial con una apariencia emocionante”, agregó. Desde la firma están probando “probando un nuevo enfoque de estructuración 3D único” del que aún no pueden revelar más detalles, según informa Vegconomist.

El sector pesquero, representado por Conxemar, insiste en que la normativa actual prohíbe el uso de “denominaciones de fantasía” o las referencias a ingredientes que no estén presentes en esta clase de imitaciones. De hecho, ha trasladado ya su preocupación a los ministros de Consumo y Pesca, Pablo Bustinduy y Luis Planas, con el objetivo de reunirse y avanzar en el cumplimiento de la regulación que atañe el etiquetado engañoso en los productos plant-based que suplantan a pescados y mariscos.