La empanada, si es de Cordeiro, también sabe a cebolla con azúcar

De zorza, mejillones, zamburiñas, lomo, atún, bacalao con pasas, xoubiñas y también de cebolla con azúcar. Esos son algunos de los ingredientes y sabores de la tradicional empanada gigante que se elabora en Cordeiro (Valga).

Ayer por la tarde el horno volvió a funcionar para dar a los asistentes la oportunidad de saborear este popular plato. Y al mismo tiempo se hacía un homenaje a la cultura gastronómica más tradicional por parte de la asociación cultural, vecinal y deportiva de Cordeiro, que promueve el evento.

Sus integrantes se dedican a lo largo del año a "mejorar e investigar" sobre la empanada, incluso rebuscando "en nuestra historia y recorriendo las aldeas" para hablar con los más veteranos y ver otras posibilidades de preparar este manjar de la cocina.

Fue así como "descubrimos que aún llegó a nuestros tiempos, en algunos lugares, la empanada de cebolla con azúcar". Así, "después de varias pruebas decidimos elaborarla en nuestra fiesta, para de este modo recuperar este postre que se estaba perdiendo", dicen los organizadores.

Pero no solo quisieron recuperar esta especialidad, sino que incluyeron la empanada de panceta fresca con costilla y zorza, todo ello formando una gran pieza -unos 40 metros- en la que se usa masa elaborada a partir de maíz seleccionado.