En aspectos de seguridad alimentaria, la cocina permitirá flujos de trabajo estancos, evitando riesgos de contacto. Todo el proyecto está basado en el principio de "marcha adelante" de los alimentos, adaptándose a la más reciente legislación alimentaria.
La zona de distribución dispondrá de dos cintas de emplatado, que permitirá el servicio de menús individuales en diferido, por el sistema de línea fría o el emplatado en sistema de línea caliente, en zonas diferenciadas y con temperatura regulada. Tendrán capacidad variable en volumen, dando soporte a los distintos sistemas de emplatado, cohabitando los dos sistemas de distribución previstos.
