¿Por qué no hacemos de Nigrán un destino de turismo sin gluten?

Hace cinco años que diagnosticaron a su hija mayor y, tras hacerse las pruebas, Azul Forti, vecina de Nigrán, descubrió que ella también era celíaca. La familia pudo poner nombre y remedio por fin a aquel inquietante problema de salud, pero también se enfrentó en aquel momento a un importante cambio en las rutinas a la hora de cocinar, y también al encarecimiento de la cesta de la compra de hasta 1.200 euros al año que sufren una de cada cien personas en España. Se complicaban también el ocio y los viajes. Las opciones para salir a comer o a tomar algo en su entorno eran reducidas, pese a la gran oferta hostelera propia de un lugar de vacaciones.

Y es que, como destino turístico, la comarca miñorana tiene una asignatura pendiente con la población que padece esta enfermedad multisistémica y autoinmune, pese a su alta prevalencia. Ella quiso aportar su granito de arena y propuso al Concello nigranés medidas para asesorar a los hosteleros en la elaboración de menús o en la obtención de la acreditación oficial de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). El gobierno municipal y la asociación de empresarios OValmi se han volcado con la idea y este martes, día 10 de octubre, convocan a los negocios de restauración a las 17.30 en el auditorio municipal a una charla que impartirá personal de la Asociación de Celíacos de Galicia (Acega).

Hay 177 diagnosticados en Nigrán y se estima que existen otros 1.400 vecinos infradiagnosticados

Son 177 las personas diagnosticadas de celiaquía en Nigrán y los centros sanitarios calculan que hay otras 1.400 infradiagnosticadas. Pero tan solo existe un local con el certificado oficial, el Bar Michigan, en la Avenida Val Miñor. Este título garantiza que sus platos son realmente libres de gluten y que las personas celíacas pueden consumir sus platos con total garantía. “En general, quitar ingredientes con gluten es fácil, el problema es garantizar la ausencia de contacto cruzado en la manipulación, por ejemplo, cortar una tortilla con el mismo cuchillo que el pan impide su consumo, o no lavarse las manos después de tocar alimentos con gluten, o el uso de productos con trazas, como pueden ser las especias...”, explica Azul Forti.

Los propietarios del Michigan, Víctor Andrés Castillo García y Susana Fernández Campo, celebran haber tomado la decisión de acreditarse para ofrecer menús 100% sin gluten. Conocen la enfermedad a través de una sobrina y por eso están sensibilizados sobre “la importancia de atender a estas personas como se merecen”, señala Víctor, que contará su experiencia en la charla del martes.

"En general quitar ingredientes con gluten es fácil, el problema es garantizar la ausencia de contaminación cruzada o trazas", explica Azul Forti

La pareja se formó con personal de la Acega tanto en la organización de la cocina, “con utensilios separados para menús sin gluten”, y en prácticas tan simples como “servir el pan por detrás a los comensales para evitar que contamine lo que haya en la mesa”. Lograron el certificado oficial este verano y ya han notado los beneficios. “Ha venido mucha gente preguntando por ello”, explican. Ahora aparecen en las webs de recomendaciones para celíacos y animan a sus compañeros de oficio en Nigrán a seguir el mismo camino. “Si hay muchos negocios acreditados podemos convertirnos en destino sin gluten”, plantean.

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