04 de julio de 2016
04.07.2016

Un arte en siete pasos: Amasado, reposo, división, reamasado, horneado, cocción y rever

04.07.2016 | 03:13

Lo que algunos llaman "milagro", por el éxito que esta indicación protegida Pan de Cea tiene más allá de las fronteras, es solo, tradición, tesón y calidad. En Cea los hornos llevan nombre de personas, o Da Rosa o do Carlos o da Digna porque detrás hay, según explican sus panaderos, un secreto que empieza por la calidad de la materia prima y el arte del que o amasa

Luego vendrán los siete laborioso pasos. El primero es el amasado en la artesa durante unos 60 minutos. A continuación esa masa queda en reposo durante 45 a 60 minutos más. La tercera fase es la división de la masa, para elaborar piezas que oscilan entre los 1,20 y los 0,70 kilos. Tras cuarta fase, la de reamasado durante unos 30 minutos, viene el horneado del horno de leña. El sexto paso es una cocción lenta que dura en torno a las 2 horas, y por último el rever, reposado de las bollas en estante de madera hasta que enfrían. No hay milagro, solo es arte.

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