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Sardinas en escabeche caseras, las mejores compañeras de las tardes de verano
Nueva receta de nuestro experto en cocina, Rubén Martínez (@comiendobienn)
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Rubén Martínez
Creador digital: @comiendobienn
Sardinas en escabeche:
Se acerca la temporada de verano y con ella el calor. Si bien es cierto que aquí somos amantes del cocinar, hay ciertos momentos que ponernos a los fogones puede dar un poco de perecilla cuando las temperaturas son altas.
Por todo esto, hoy traemos una receta que en relación tiempo/esfuerzo es imbatible. Las sardinas en escabeche, esas grandes compañeras de las tardes de verano.
La sardina es un pescado azul que podemos encontrar en nuestros mercados de mayo a octubre. Además de ser uno de mis preferidos, es súper beneficiosa para la salud, ya que está cargada de ácidos grasos omega 3.
El escabeche es un excelente método tradicional para conservar alimentos a base de aceite y vinagre. Vale para carnes, moluscos o pescados, siendo las sardinas un clásico dentro del escabechado. Hoy en día es fácil encontrarlas en las grandes superficies, pero te recomiendo elaborarlas en casa, ¡merecerá la pena!
Ingredientes:
- 300gr de sardinitas.
- 4 ajos.
- 3 hojas del laurel.
- 60ml de vinagre de manzana.
- 70ml de vino blanco.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- Harina de maíz.
- 1 cucharada de pimienta en grano.
- 200ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
- Comenzamos limpiando y retirando las espinas de las sardinas (este paso te lo puede hacer el pescadero/a). Pasamos por agua para eliminar impurezas.
- Enharinamos y salamos el pescado antes de freírlo por ambos lados. Reservamos.
- En un cazo a fuego medio echamos los ajos chafados con 50ml de aceite y dejamos que se doren.
- Incorporamos la pimienta, el laurel y removemos para que no se quemen.
- Añadimos la cucharada de pimentón fuera del fuego y seguimos revolviendo.
- Vertemos el vino blanco y esperamos hasta que se evapore el alcohol.
- Ponemos el vinagre, los 250ml restantes de aceite y reducimos.
- Introducimos las sardinas en un tupper, agregamos el escabeche por encima y guardamos en la nevera un mínimo de 12h.
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