El mejor tartar que existe: tierno, meloso y con mucho sabor a carne

Rubén Martínez

Creador digital: @comiendobienn

Tartar sobre túetano:

Existen mil formas de consumir carne de ternera, desde asada a la brasa, pasando por la plancha o incluso elaboraciones mas tediosas como pueden ser guisos. Lo principal es comerla como más nos guste.

El steak tartare, filete tártaro o tartar de ternera, es un plato clásico de la cocina francesa que se elabora con carne de vacuno (normalmente solomillo), cortado a cuchillo muy fino, aliñado y consumido crudo.

Hoy vas aprender a cocinar el mejor tartar que existe, súper tierno, meloso y con muchísimo sabor a carne.

Lo más importante para la elaboración de esta receta es que la carne esté fresca. Te recomiendo que la compres con tu carnicero de confianza.

Hay tantas variantes para preparar este plato como cocineros, hoy os traigo la mía. Vamos a elaborar un steak tartare con tuétano, que potenciará todavía más el sabor a carne roja.

Ingredientes:

• 350gr de babilla de ternera (una pieza blanda).
• 1 chalota.
• 3 pepinillos.
• 1 puñado de alcaparras.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Zumo de ½ limón.
• 1 chorrito de sriracha.
• Pimienta negra.
• 1 yema de huevo macerada en soja (mínimo 2h).
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 hueso de ternera con el tuétano.
• Cebollino.

Elaboración:

• Comenzamos troceando la pieza de ternera muy fina con cuchillo y reservamos en la nevera.
• Para el aliño mezclamos en un bowl la yema de huevo, la sriracha, mayonesa, zumo de limón, la chalota, los pepinillos, las alcaparras, sal, pimienta y un chorro de aceite.
• Vertemos un poco de aceite sobre el hueso y lo marcamos a la plancha o brasa hasta que se caramelice.
• Quitamos el tuétano y lo agregamos al aliño que habíamos preparado. Esto aportará muchísimo sabor a carne y ayudará a emulsionar la salsa.
• Cortamos unas patatas muy finas con mandolina y las freímos a 180º como acompañante.
• Añadimos poco a poco el aliño a la carne y servimos sobre el hueso de ternera. Acabamos con un poco de cebollino picado.