El erizo, pese a su intenso sabor a mar, todavía no es un recurso especialmente apreciado en Galicia y la mayoría de la producción se destina al mercado internacional, especialmente a Francia. También hay una parte que se queda para abastecer a restaurantes de grandes ciudades, como Madrid o Barcelona.
Esta situación no impide que se haya convertido en uno de los principales recursos de las lonjas. En el caso de Bueu es la segunda especie en importancia por volumen de facturación, solo por detrás del pulpo y adelantando a la navaja o al percebe. El periodo entre octubre de 2019 y marzo de 2020 se cerró con casi 50.000 kilos y casi 600.000 euros de facturación. En el caso de Cangas las capturas se acercaron a los 30.000 kilos, con una facturación superior a los 350.000 euros.
Tanto en Bueu como en Cangas durante las fechas navideñas el precio del equinodermo se dispara por encima de los 20 euros el kilo.
