¿Un mar lleno de experiencias? El sur es la respuesta, con las mejores vacaciones que uno pueda imaginar, rodeados de paisajes increíbles y aún mejores planes para relajarnos, desconectar, disfrutar... Como indudable guinda del pastel está la gastronomía andaluza y es que seguro que ya puedes imaginarte a ti mismo yéndote de tapas por sus calles, una explosión en el paladar cada vez que llega el hambre.
En resumen: las posibilidades en Andalucía son tantas y tan buenas que solo hay una cosa que puede hacerlas mejor: la comida. Estos son los 6 secretos de la gastronomía de Andalucía que tienes que saber para disfrutar todavía más de los sabores que acompañen a una bebida bien fría en tu próxima visita.
1.- De dónde viene la gastronomía de Andalucía
¿Cómo ha nacido la cocina andaluza? Antes de conocer cualquier otro aspecto de la gastronomía de Andalucía, es importante conocer el origen de los sabores que acompañan a esta región.
Los sabores de Andalucía son el resultado de la mezcla perfecta entre la cocina árabe y la tradicional cultura mediterránea del olivo y la vid
La fusión gastronómica perfecta en la que, a la cocina árabe, se une la tradicional cultura mediterránea del olivo y la vid. Todo ello sumado a los productos y condimentos que vienen de América.
Historia, presente y futuro; tradición y vanguardia: se trata de un recetario que mezcla tiempos antiguos y modernos, plagado de restos arqueológicos que habitaron las tierras andaluzas, como los salazones de pescado de los fenicios; el aceite de oliva y la variedad, de verduras de romanos y árabes; las especies y frutos secos, también del pasado Al Andalus; la adafina judía, hoy conocida como puchero; o los productos llegados del continente americano.
2.- El arte mundial del tapeo y la comida andaluza
El calorcito del mejor sol, la sombra de una terraza, la brisa del mar y ese tapeo que acompaña a tu cerveza bien fría. Una ensaladilla, un solomillo al Pedro Ximenez, huevos a la flamenca, cazón en adobo, unas papas aliñás, un salmorejo cordobés…
Y es que, a ver, seamos claros, es casi seguro que ya lo estés medio visualizando: si tienes la maleta preparada para irte de viaje a Andalucía, ya estás pensando en irte de tapas.
Es casi seguro que ya lo estés medio visualizando: el calorcito del mejor sol, la sombra de una terraza, la brisa del mar y ese tapeo que acompaña a tu cerveza bien fría
El arte de las tapas puede disfrutarse casi en cualquier bar de la comunidad autónoma, una especialidad que ya ha seducido al mundo entero.
Pero, ojo, porque no todo pasa en los gastrobares. Si lo prefieres, también puedes optar por un Mercado Gourmet, como es el Mercado Victoria de Córdoba o la Lonja del Barranco en Sevilla, entre otros, para vivir una tarde de tapeo. En estos mercados, el producto también es excelente y la mayoría de puestos tienen buenos precios porque aquí quienes te sirven el producto son los mismos productores.
Además de exprimir los mejores sabores en tu paladar, en estos puestos podrás conversar con expertos en la gastronomía local y, también, comprar la materia prima para llevártela y ser tú mismo quien invite a sus amigos a unas tapas en casa.
3.- Andalucía cuenta con 27 Denominaciones de Origen
La comunidad autónoma de Andalucía cuenta con 27 Denominaciones de Origen entre las que se encuentran las más antiguas de España, las de Málaga y Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. En la lista, entre otros, hay vinos, aceites, jamones y frutas.
Andalucía cuenta con 27 Denominaciones de Origen, entre las que se encuentran las más antiguas de España
En la región también existen siete Denominaciones Específicas (equivalentes a las Indicaciones Geográficas Protegidas) y 13 Vinos de la Tierra.
Y con el más rico de los sellos, Andalucía acoge también buenísimos quesos, entre los que están los serranos de la Serranía de Ronda, de la subbética cordobesa, de los montes de Málaga y Almería o de la sierra de Grazalema en Cádiz; así como magníficas recetas de repostería, una de las aportaciones gastronómicas más importantes de la Comunidad y que se caracteriza por la ya mencionada influencia árabe y judía.
4.- La mayor producción de aceite de oliva del mundo
Andalucía es además el hogar por excelencia de ese oro líquido tan preciado en todo el mundo, el aceite de oliva. Se trata del primer productor de aceite del mundo y Jaén, a la cabeza, la provincia olivarera por excelencia. Por eso no es casualidad que se conozca a la región como “la Capital Mundial del Aceite de Oliva”.
Ese oro líquido tan preciado en todo el mundo, el aceite de oliva, tiene una casa por excelencia: Andalucía
Es indescriptible el deleite de saborear el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Andalucía en una tostada mañanera, en una ensalada bien rica o sobre una buena variedad de verduras, así como también lo es degustarlo como un ingrediente más del gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés o la porra antequerana, entre otros.
Durante tu viaje, si quieres profundizar en este campo, podrás visitar un olivar y participar en una jornada de recolección de la aceituna. Sin duda, no hay una mejor forma de ver cómo son los primeros pasos del ingrediente estrella de la dieta mediterránea.
5.- El atún de almadraba: momento “foodie”
Además de todo lo descrito anteriormente, está en atún de almadraba, uno de los “Momentos foodie” por excelencia en Andalucía. Se trata de una actividad que enamorará a ese viajero que, además de degustar la mejor comida, busca ir al fondo de la cuestión para conocer de dónde viene la materia prima del destino que está visitando.
Cada temporada, los litorales de localidades como Barbate o Zahara de los Atunes ven cómo atunes gigantes van acercándose a sus costas
La costa de Cádiz acoge cada año uno de los mejores “Momentos foodie” de esta tierra. Cada temporada, los litorales de localidades como Barbate o Zahara de los Atunes ven cómo atunes gigantes van acercándose a sus costas.
Allí, la almadraba, un arte de pesca tradicional milenaria que todavía sigue vivo, desde que lo comenzaran los fenicios y lo continuaran los romanos, supone un espectáculo para los locales, que ven en este momento un motivo perfecto para celebrar fiestas gastronómicas a lo largo de todos los pueblos costeros de Cádiz.
Ver cómo se lleva a cabo esta técnica pesquera, que consiste en crear laberintos con redes sujetadas entre varios barcos, ofrece un espectáculo sin igual, y además la almadraba es sostenible y mucho más eficaz que la pesca con cebo. Y el atún, después del ronqueo, una técnica manual realizada por expertos en el despiece, está más bueno que nada.
6.- Puedes formar parte del origen de la cocina andaluza
Además de todo ello, está el agroturismo, que ofrece experiencias de inmersión total en el entorno rural para que los visitantes que lo deseen participen en los procesos productivos agroganaderos. Son actividades comprometidas con la sostenibilidad ambiental, que además permiten un contacto directo con la forma de vida, la cultura, el folklore y las tradiciones que aún se conservan en estos territorios.
En Andalucía puedes aprender cómo se trabaja en el campo, hacer tu propio queso, recolectar miel, ir a las mejores almazaras, pasear por las dehesas donde nace y crece el cerdo ibérico... Porque cuando eres tú el protagonista, el sur sabe todavía mejor
Así es: en la gastronomía andaluza, tú puedes ser el protagonista y es que, cuando tú mismo recoges los ingredientes, cada propuesta puede saber todavía mejor. Porque sí, porque si te la sirven en un plato ya está para chuparse los dedos, pero si encima has sido tú mismo quien, con tus propias manos, has iniciado el proceso desde que se obtiene y lo has acompañado hasta que se prueba… La cosa cambia.
Un destino en el que puedes aprender cómo se trabaja en el campo, hacer tu propio queso artesanal, recolectar miel, ir a las mejores almazaras, pasear por las dehesas donde nace y crece el cerdo ibérico o asistir a mercados agrícolas locales. Te enamorará.
