"Empezamos a trabajar en el postre en el mes de septiembre", afirma un Yayo Daporta que ha querido convertir el colofón a su nuevo menú con toda una alegoría al vino albariño. Un postre que se sumará a otro elaborado con cítricos de la huerta del Pazo A Capitana.
"Es 100% albariño. Se utilizarán todos los procesos de la uva hasta transformarse en vino. Utilizaremos mosto, vino, gelatinas...", así presenta el cocinero un fin de fiesta a nueve platos que tendrán en la tierra y en el mar de Cambados su razón de ser.
El jueves se realizará la presentación de un menú que dejará patente una clara defensa de la cocina de proximidad. Por otra parte todo un homenaje a la familia, a la tierra y a las tradiciones, algo que Daporta demostrará no está reñido con el disfrutar de una experiencia gastronómica a la altura. Todo un kilómetro cero, pero llevado a su máxima expresión en la Rúa Hospital de Cambados.
