Maridar las prácticas sostenibles y el sector gastronómico, reducir el desperdicio alimentario y, de esta forma, avanzar en la reducción de la pegada ambiental en Galicia. Este es el objetivo que persigue la consellería de Medio Ambiente, Territorio e Vivenda, dirigida por Ángeles Vázquez, que ayer visitó el restaurante Estrella Michelín de Pepe Vieira.
La conselleira puso como ejemplo de compromiso con el medio ambiente, para el sector y los gallegos, el restaurante del chef poiense, valorando su trabajo de compostaje de los residuos orgánicos, sirviendo de abono para la huerta orgánica del propio establecimiento, y por apostar por el uso de productos de proximidad.
Según Ángeles Vázquez, este tipo de practicas son de gran importancia para intentar reducir el porcentaje de desperdicio alimentario ( 7,7 millones de toneladas cada año en España) y salir de la lista de los diez países que más desperdician (España es el séptimo).
