Estanislao Dolado nació en Soria, pero vive en Cambados. Este hombre trabajó en el Parador entre 1968 y 2001, y fue jefe de cocina. Asegura que cuando llegó por primera vez a la Vila do Albariño "en Cambados no había más que cuatro tascas. La Sociedad Cultura tenía una cafetería en ciertas condiciones, y también estaba el bar de Reboredo. O Arco aún era una taberna... El turismo en Cambados empezó con el Parador".
Estanislao Dolado era a media tarde de ayer uno de los muchos extrabajadores del Parador que acudieron a la celebración. Un evento que recuerda un establecimiento por el que pasaron personalidades como el expresidente de Francia Charles De Gaulle, los Reyes de España, los cantantes Julio Iglesias y Juan Pardo o el periodista José María Carrascal. El Parador también está muy vinculado tanto a la Festa do Albariño como a la propia sociedad cambadesa, pues fueron muchos los bautizados, bodas o comuniones celebrados en sus salones.
