El viñedo de Santiago Ruiz cuenta con una extensión de 38 hectáreas, donde se encuentran las diferentes variedades autóctonas, Albariño, Loureiro, Treixadura, Godello y Caiño Blanco. El contar con cinco variedades hará que su vendimia sea más compleja y dure unas tres semanas, según apunta la enóloga, ya que cada clase tiene diferentes tiempos de maduración. Según explica la bodega, con estas clases que ahora vendimian se elaborarán las añadas 2016 de los dos vinos de la bodega: el clásico Santiago Ruiz, llamado así en honor a su fundador y reconocido como "padre del albariño", y el vino presentado en 2015 en honor a la hija del fundador y que recibe su nombre, Rosa Ruiz, que en sus dos añadas anteriores (2014, y 2015) ha recabado ya un gran reconocimiento.
