Rubén Martínez, más conocido en redes sociales como @comiendobienn nos propone una receta fácil, rápida y deliciosa.

Ingredientes:

  • 350gr de babilla de ternera (una pieza blanda).
  • 1 chalota.
  • 3 pepinillos.
  • 1 puñado de alcaparras.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Zumo de ½ limón.
  • 1 chorrito de sriracha.
  • Pimienta negra.
  • 1 yema de huevo macerada en soja (mínimo 2h).
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 1 hueso de ternera con el tuétano.
  • Cebollino.

Elaboración:

  • Comenzamos troceando la pieza de ternera muy fina con cuchillo y reservamos en la nevera.
  • Para el aliño mezclamos en un bowl la yema de huevo, la sriracha, mayonesa, zumo de limón, la chalota, los pepinillos, las alcaparras, sal, pimienta y un chorro de aceite.
  • Vertemos un poco de aceite sobre el hueso y lo marcamos a la plancha o brasa hasta que se caramelice.
  • Quitamos el tuétano y lo agregamos al aliño que habíamos preparado. Esto aportará muchísimo sabor a carne y ayudará a emulsionar la salsa.
  • Cortamos unas patatas muy finas con mandolina y las freímos a 180º como acompañante.
  • Añadimos poco a poco el aliño a la carne y servimos sobre el hueso de ternera. Acabamos con un poco de cebollino picado.