Repite la analogía entre el vino y la música ¿ Es el vino un arte? -Sí. El vino no puede salir solo de una técnica depurada. Tiene que ser técnicamente perfecto pero tener algo más: ese alma, esa inspiración, ese punto artístico que, a lo mejor, debemos darle los enólogos. ¿Algún nuevo proyecto de Grandes Pagos para año?

-Desde 2011 estamos trabajando con embotellados tardíos, con vinos con crianzas muy largas que empiezan ahora a dar sus frutos. Estamos volviendo a la tradición que existía en la zona. La costumbre de los pazos era que, cuando nacía el primogénito de una familia, esa cosecha se encerraba en la bodega y se consumía en su comunión.