El Parador de Baiona fue, en 1966, el sexto establecimiento de la red en Galicia, aunque a día de hoy, tras la desaparición de dos anteriores, es el cuarto más antiguo tras los de Pontevedra, Ferrol y Cambados.

El complejo, cuya rehabilitación costó en su día más de 132 millones de pesetas, ha ampliado en estos años su capacidad con varias reformas que le han permitido pasar de las 66 habitaciones con que contaba al principio a las 122 actuales.

Dispone de diez salones para eventos, dos restaurantes, cafetería, piscina y una zona de tratamientos de salud y belleza.