Receta de pulpo a la gallega, uno de los emblemas de nuestra gastronomía

Rubén Martínez

Creador digital: @comiendobienn

Pulpo a la gallega:

El pulpo a la gallega, también conocido como pulpo 'á feira', es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega y, por extensión, de la cocina española.

Este plato tiene sus raíces en la tradición marinera de Galicia, conocida por sus ricas aguas y su pesca abundante. Originalmente, este plato se preparaba y servía en las ferias y mercados locales, de ahí su nombre alternativo pulpo 'á feira'. Las mujeres, conocidas como 'pulpeiras', cocinaban el pulpo en grandes ollas de cobre, lo cortaban con tijeras y lo servían en platos de madera (una costumbre que aún se mantiene hoy en día).

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La simplicidad de los ingredientes es una de las claves del éxito del pulpo a la gallega. Ya sea en una feria local o en un restaurante de alta cocina, disfrutar de un buen pulpo 'á feira' es una experiencia culinaria que no debe perderse.

Ingredientes:

• 2kg de pulpo.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

• Empezamos cociendo el pulpo 15min por cada 2kg. Deja reposar (ya con el fuego apagado) en el agua 20min más.
• Corta el pulpo en trozos de 1cm.
• Sirve en un plato y añade en este orden: aceite de oliva virgen extra, sal, pimentón dulce y aceite de nuevo.