Patata duquesa, la receta francesa que triunfa como acompañamiento

Rubén Martínez

Creador digital: @comiendobienn

Patata duquesa

¿A quién no le gusta una buena patata como guarnición?

Es de sobra conocido que este tubérculo se utiliza como acompañante en casi todas sus formas posibles: fritas, asadas, guisadas, estofadas, cocidas, confitadas y cómo no, en puré.

La patata duquesa (en francés pommes duchesse) es una receta del país vecino que se utiliza principalmente como acompañamiento. Su aspecto da la impresión de que son más difíciles de elaborar de lo que pueda parecer.

Se trata de un puré de patata enriquecido con yema de huevo, mantequilla, queso parmesano y condimentado con pimienta negra además de sal.

Lo habitual es prepararlas con una manga pastelera ayudándote de una boquilla de estrella para dar ese aspecto tan elegante.Tras el horneado, quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro. 

Estas patatas serán la guarnición perfecta para el acompañamiento de alguna carne.

Ingredientes:

• 400 gr. de patatas.
• Sal.
• 20 gr. de parmesano.
• 30 gr. de mantequilla.
• Pimienta negra molida.
• 2 yemas de huevo.

Elaboración:

• Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños para que se hagan rápido.
• En un cazo vertemos agua con una pizca de sal y llevamos a ebullición.
• Introducimos las patatas y cocemos hasta que estén tiernas.
• Escurrimos y las aplastamos fijándonos de que no queden grumos.
• Añadimos las yemas, el queso parmesano, la mantequilla y mezclamos con varilla.
• Salpimentamos al gusto e introducimos el puré en la manga.
• Hacemos forma la forma que os enseño en el vídeo y metemos al horno 15min a 200*.
• Sacamos, pintamos con mantequilla y horneamos otros 5min más.