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Carpaccio de atún rojo para coger fuerzas en la cuesta de enero
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Rubén Martínez
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Atún rojo
El atún rojo vive en el Océano Atántico y se reproduce en el Mar Mediterráneo y Mar Negro. Esto se debe a que el atún rojo es uno de los pocos peces capaces de la endotermia: adapta su temperatura corporal a su entorno y así desenvolverse en aguas frías (donde se alimenta) o cálidas (donde se reproduce).
Como buen pescado azul, su omega-3 es útil para combatir el colesterol y los triglicéridos, por lo que no debemos temer la presencia de sus grasas dentro de nuestra dieta, ya que son insaturadas (como las del aceite de oliva).
De su ronqueo (así se llama al despiece del atún) se aprovecha prácticamente todo, por lo que lo convierten en uno de los pescados más versátiles a la hora de cocinar.
Hoy os traigo un carpaccio de atún rojo acompañado con cítricos. Cualquier cocinillas debería aprender a preparar una buen plato con este pescado, en base a ello tus invitados juzgarán tu nivel de chef. Si preparáis la receta tal como la cuento a continuación, el éxito estará garantizado.
Ingredientes:
- 1 lomo de atún rojo fresco.
- 1 pomelo.
- 1 nectarina.
- 1 fruta de la pasión (maracuyá).
- Salsa de soja dulce.
- Zumo de lima.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Hojas de menta.
Elaboración:
- Empezamos cortando el atún en finas láminas.
- Sazonamos el pescado con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
- Troceamos la nectarina, el pomelo, unas hojas de menta y mezclamos.
- En otro recipiente incorporamos la soja, el zumo de lima y la fruta de la pasión.
- Presentamos en un círculo y acabamos con la salsa en centro para mojar.
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