Ensalada de coles de Bruselas: un plato saludable y ligero para empezar el año

Rubén Martínez

Creador digital: @comiendobienn

Coles de Bruselas

Con las Navidades ya superadas, estas son fechas de vuelta a la rutina, tu cuerpo está pidiendo a gritos que eches el freno. Por eso es una buena idea hablar un poco de las coles de Bruselas, ricas en vitaminas y fibra.

Son verduras de invierno con aspecto y textura muy parecido a la col. Aunque son originarias de Bélgica, ahora se cultivan en toda Europa.

Las coles de Bruselas, al igual que pasa con la colifror y el brócoli no caen en especial simpatía. El problema con ellas se debe a que no las cocinamos todo lo bien que podríamos.

Esta receta cambiará tu forma de pensar sobre las coles de Bruselas:

Ingredientes:

• 500gr de coles de Bruselas.
• 1 granada.
• 3 dientes de ajo.
• 1/2 aguacate.
• Parmesano rallado.
• Zumo de lima.
• Ralladura de lima.
• 1 puñado de nueces.
• 1 cucharada de mostaza.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

• Comenzamos lavando y limpiando las coles.
• Cortamos a la mitad y retiramos las hojas sobrantes.
• Laminamos los ajos, salteamos en un poco de aceite y reservamos.
• Marcamos las coles en la misma sartén, ponemos agua y tapamos para que se hagan por dentro.
• En un bol echamos la mostaza, el zumo/ralladura de lima y varillamos mientras vertemos el aceite hasta integrar.
• Troceamos el aguacate y quitamos los frutos de la granada con una cuchara.
• Cuando se haya evaporado el agua incorporamos las nueces y las tostamos.
• Añadimos los ajos de nuevo y revolvemos.
• Presentamos las coles mezcladas con las nueces, los ajos y ponemos por encima el aguacate, la granada, el queso rallado y acabamos con la vinagreta.