Entre sus líneas de investigación, Nogueiras, licenciado en Biología, estudia cómo el cerebro regula el metabolismo de los ácidos grasos en diferentes órganos y sus implicaciones en la dieta y la obesidad. En el futuro, estos cambios, según él, pueden emplearse como dianas terapéuticas contra la obesidad y la diabetes.

Además, las investigaciones de Rubén Nogueiras indican que a través del sistema nervioso simpático el cerebro es capaz de enviar señales tanto al hígado como al tejido adiposo, regulando así sus funciones y metabolismo.

Nogueiras, con más de 40 artículos en revistas internacionales, alcanzó el número 1 en el área de Fisiología y Farmacología del Programa Ramón y Cajal en la que sólo se ofertaron nueve plazas para toda España. El investigador desarrolló sus trabajos en el Departamento de Fisiología en la Facultad de Medicina de la USC.