13 de agosto de 2018
13.08.2018

Los secretos de la elaboración

13.08.2018 | 04:11

La pulpeira Isaura González revela que los mayores secretos del pulpo están en realizar una buena selección del producto, que los profesionales de Arcos mantienen "en secreto", por lo que nunca hacen comentarios sobre las marcas seleccionadas, y tampoco hacen ningún tipo de comentario entre ellos, sobre los lugares a los que se desplazan durante el año para vender el producto, para evitar la competencia. "En eso incluso nos guardamos unos de otros, porque es un oficio que hemos aprendido de los abuelos y de los padres", agrega la presidenta de los pulpeiros. El segundo secreto versa sobre "encontrarle el punto exacto de cocción". De todas formas, la sangre no llega al río. El pasado martes pulverizaron un nuevo récord, con la preparación de una tapa de 450 kilos de pulpo en 10 minutos, y "cenamos todos juntos al concluir".

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