Un estudio transversal llevado a cabo por el grupo en nutrición y ciencias de la alimentación de la Facultad de Farmacia de la Universidad CEU San Pablo detectó que los niños y adolescentes celíacos presentan una ingesta insuficiente de vitamina C. El trabajo, en el que colaboró la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid y la financiación de la Fundación Mapfre, evaluó el estado nutricional de un grupo de población infantil y juvenil (entre 4 y 18 años) con enfermedad celíaca, comparado con un grupo control de las mismas características residentes en Madrid.
