01 de febrero de 2016
01.02.2016

Una etiqueta garantizará útiles de cocina no tóxicos

Elaboran un protocolo para medir la seguridad de utensilios metálicos en contacto con alimentos

01.02.2016 | 01:52

El Instituto Metalmecánico de Valencia (AIMME) está elaborando un protocolo de ensayo que ayude a determinar la seguridad de los productos y utensilios metálicos que están en contacto con los alimentos, y emitirá una etiqueta de garantía de que no existe riesgo de toxicidad.

A finales de año se emitirá la etiqueta de seguridad, que se implantará a nivel nacional, para colocarla en productos como cubiertos, menaje o recipientes, para garantizar al usuario que éstos son seguros y que no existe riesgo de toxicidad por la migración de metales al alimento. Los metales y sus aleaciones, como el cromo, aluminio, níquel o zinc, se utilizan habitualmente como materia prima para la fabricación de artículos, recipientes, utensilios domésticos e incluso para envolver alimentos.

Los iones metálicos pueden liberarse a los alimentos, y si la migración supera los valores toxicológicos de referencia, se puede poner en peligro la salud del consumidor o alterar la composición de los alimentos o sus características organolépticas.

La etiqueta estará respaldada por protocolos, que recogerán los ensayos que realizarán los laboratorios del Instituto Tecnológico Metalmecánico. Esos ensayos variarán en función de las condiciones de uso del producto y su composición química.

Esto es así porque, por ejemplo, no requiere el mismo tipo de pruebas una sartén que se someta a elevadas temperaturas con el alimento en su interior, que un cubierto, que habitualmente tendrá un tiempo menor de contacto con el alimento y a menor temperatura.

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