-La mayor importancia de las legumbres estriba en su contenido de proteína pero también otros principios que ayudan a prevenir la obesidad y otros males. La ventaja que tienen las legumbres como proteína vegetal sustituyendo a la proteína de origen animal es que la proteína vegetal no viene acompañada de grasas, si uno toma unos garbanzos, alubias o lentejas, está consumiendo un 20 o 25% de proteína sin prácticamente grasa. Si por el contrario consumimos carnes, y menos el pescado, vienen acompañadas de grasa y el exceso de ella en la dieta nunca es recomendable.
