Allariz cuenta con una importante red hostelera y parte de la misma funciona a través de la colaboración público privada en forma de concesiones municipales como la Pousada Torre Lombarda, el Mesón Portovello o el Fío do Liño entre otras. Y la Fábrica de Vilanova, situada al lado del puente románico es otra de estas concesiones que abrirá el próximo mes de junio con nueva gestión, la del Fogar do Santiso, que trabaja en Galicia desde 1966 con el objetivo de poner en valor la cultura gallega, el rural y las tradiciones labriegas.
El Fogar do Santiso se convirtió en un referente cultural y gastronómico en el camino cara la sostenibilidad y como modelo en la restauración y en la dignificación del rural, comenzando un viaje cara el autoabastecimiento de materias primas pasando a ser productor ecológico. Este servicio incluye la explotación del restaurante y el mantenimiento de las instalaciones del inmueble (restaurante, terraza situada no Campo de Vilanova y el jardín).
