El programa de la jornada técnica sobre nuevas tendencias y procesos en la elaboración del vino comienza a las diez de la mañana con varias ponencias.
Los participantes asisten primero a la conferecnia sobre "los vinos avejentados en el mar" sobre la experiencia de la bodega submarina "Crusoe Treasure", que será imprtida por Antonio Tomás Palacios García, profesor asociado de la Universidad de La Rioja y enólogo de la citada bodega.
Asimismo se hablará de las nuevas "tendencias de elaboración y la experiencia gallega" donde se abordarán novedades tan importantes como el uso de depósitos ovoides de hormigón o de granito, así como sobre la elaboración en cerámica y en ánforas de barro, como alternativa a las tradicionales barricas de madera.
A última hora d ela mañana se ofrecerá una cata de vinos elaborados con distintos materiales.
