Lucía Gómez, investigadora del grupo de Ingeniería Química 4, ha abordado en su tesis, desde el punto de vista alimentario, el potencial de la anguila para la elaboración de conservas, buscando “obtener un producto nuevo, de alta calidad y utilizando los ejemplares de mayor talla comercial y menos valorados”. Según indica esta especialista, el empleo de estos ejemplares “permitiría que un mayor número de anguilas llegase a adultas, facilitando así su migración y reproducción”.
Dirigida por la profesora Dionia Martínez y titulada ‘Caracterización de la anguila europea y desarrollo de una conserva: efecto del proceso y el líquido de cobertura”, la tesis fue realizada en el marco del Mestrado de Ciencia e Tecnoloxía Agroalimentaria e Ambiental de la UVigo. Lucía dice que “este estudio demuestra la posibilidad de comercializar un producto de este tipo con una buena composición nutricional, saludable y agradable para el consumidor”. La investigadora recuerda que “en Galicia, la anguila goza de gran popularidad y está fuertemente ligada a la tradición y la cultura popular gallega”. Los ejemplares que se consumen son juveniles o anguilas amarillas, y con esta investigación se abren nuevas posibilidades.
