El dueño de un restaurante de Vigo explica cómo hacer rentable un negocio hostelero: «Escandallo siempre»
«Es importante coger la calculadora y hacer números», declara el cocinero de este reconocido local
Emprender un negocio en el sector de la hostelería no es sencillo. / Envato
Emprender un negocio no es una misión fácil y requiere tener en cuenta muchos factores. La hostelería es uno de los sectores en los que más gente se atreve a dar el paso y la gran mayoría lo hace por una motivación personal, como relevaba un estudio elaborado por la plataforma The Fork.
De todos los establecimientos que abren, no todos salen adelante. Este mismo informe señalaba que la falta de planificación de los ingresos es el motivo del cierre en un 25% de los casos, además de la ausencia de ganancias por no tener clientes.
Por este motivo, es importante tener un ojo puesto en los casos de éxito y en Vigo, uno de ellos es el restaurante La Mesa de Conus, ubicado en la rúa de San Roque, en Sárdoma.
Su dueño y fundador, Víctor Conus, ha compartido con el perfil @pascualprofesional algunos consejos para conseguir sacarle rentabilidad a un negocio hostelero.
Los consejos de Víctor Conus
«Es importante coger la calculadora y hacer números», afirma el chef. En primer lugar, plantear la inversión económica para montar el local; después, pensar «qué personal vas a necesitar» y «qué alquiler tienes del local».
Conus cuenta que tras analizar eso se puede ver si el negocio es rentable o no. «Nosotros casi todas las semanas tenemos algún cambio», explica, «durante la semana anterior ya estoy pensando los cambios de la siguiente y lo que hago es preguntarle a los proveedores qué hay y a qué precio está».
En resumen, Víctor Conus dice: «Escandallo siempre sí. Escandallo, escandallo, escandallo». Este término se refiere a una ficha técnica en la que se detallan todos los ingredientes, cantidades y procesos necesarios para preparar un plato.
«Sus cuentas están saneadas y él lo tiene claro: "esto es un negocio, no un bálsamo para el ego del cocinero"», aseguran desde @pascualprofesional, indicando que en La Mesa de Conus trabajan solo dos empleados y Conus.
- No cojas pájaros del suelo: la Sociedad Española de Ornitología recuerda lo que debes hacer si encuentras una cría fuera de su nido
- Dos jóvenes de Cangas denuncian por estafa al propietario del piso que habían alquilado en la villa
- El puzle para crear una nueva gran zona residencial protegida en Vigo encaja otra de sus piezas: la Xunta somete a evaluación ambiental un segundo PIA en Lavadores
- Los chiringuitos baten otro récord en Nigrán: más de 16.000 euros al mes en Panxón y Praia América
- El metal vuelve a salir a la calle en Vigo: estas son las zonas afectadas por la manifestación de este miércoles
- La Audiencia mantiene la paternidad de un vigués aunque el ADN dice que no es su hijo
- Denuncia al exnovio de su hija por la okupación de su casa y su bajo comercial para abrir un negocio en Moaña
- Muere el patrón de una embarcación de recreo en Chapela al caer al mar, mientras su lancha seguía navegando sin rumbo
