Abadejo confitado con pil-pil de hongos y borrajas con aceite del Bajo Aragón
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INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Abadejo desalado
- Ajos
- Hongos (boletus aereus)
- Borraja
- Aceite del Bajo Aragón
- Sal.
Elaboración
- Se confita el bacalao en aceite de ajos unos 8 minutos a 60º.
- Se fríe la piel y haremos un pil-pil con las colas y las espinas del bacalao. por otro lado, saltearemos los hongos y los pasaremos por la termomix.
- El puré obtenido lo mezclaremos con el pil-pil.
- Coceremos las borrajas al dente quedando de un color verde fluorescente.
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