La mejor pizza de Galicia, en Cangas

Aunque el Ristorante Italiano Il Popolo de Cangas puede presumir de que no le sobran mesas a la hora de sentarse a comer, en los últimos días sus devotos tienen un motivo añadido para pedir cita: degustar la «Terra di Mendu». Es el nombre con el que José Manuel Rial Herbello, su creador y dueño del local que lleva abierto más de dos décadas en Cangas, ha bautizado «la mejor pizza de Galicia», al menos de las que se han presentado a la segunda edición del Campeonato de Pizza de España, al que han concurrido un total de 151 especialistas.

La receta del éxito no tiene secretos aparentes: base de masa artesanal (harina de trigo, agua, levadura, sal y aceite) coronada con mozzarella, boletus frescos (o rehidratados, si no es posible), burrata, cecina y trufa negra, además de la salsa terinalla, que Il Popolo creó durante la pandemia de Covid y se ha hecho fija en la casa.

La pizza seleccionada ha tenido «muy buena aceptación» y apoyo del jurado encargado de valorar estas exquisiteces gastronómicas. Se creó especificamente para el certamen culinario y, aunque no ha podido coronarse en España, los comensales que acuden a Il Popolo no renuncian a probarla y obligan a mantenerla en carta. Ayer mismo, y aunque no se encuentra entre los platos de su menú semanal ni en la carta, Manel la preparó para varias mesas de su restaurante, de las que dieron buena cuenta sus comensales. Es de esos platos que «te gusta o no te gusta», porque la trufa tiene muchos devotos pero también algunos detractores, y para ellos hay múltiples alternativas.

El podio gallego de las pizzas se completa con la creación del restaurante Sinuessa, en Betanzos, y el plato «Dulce otoño», preparado por A Casa do Gato, de Lalín. Son otras alternativas cercanas para los devotos de la comida italiana, por la que apuestan en Il Popolo. Cocina de raíz con altas dosis de fusión y la máxima de utilizar «ingredientes de primera calidad».

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