Foanpas licita el servicio de sus 24 comedores escolares de Vigo para adaptarlo a la nueva ley

Este miércoles 1 de abril entra en vigor la nueva normativa de comedores escolares, que afecta también a cafeterías, máquinas expendedoras y quioscos dentro del recinto educativo. Los centros que tengan este servicio, tanto con cocina propia como a través de diferentes empresas de catering, comenzarán a implantar las novedades a la vuelta de Semana Santa. Esta realidad coincide con el trabajo que lleva realizando la Federación de Anpas de Vigo (Foanpas) en los últimos meses: licitar el servicio de comedores para adaptarlo a la nueva ley.

En concreto, este Real Decreto para garantizar una alimentación saludable entre los cerca de 6.000 escolares de Vigo que a diario comen en sus colegios potencia el consumo de productos de temporada, ecológicos, integrales y la obligación de fruta y verdura a diario. «O maior problema co que nos encontramos é o tema do produto ecolóxico, porque hai pouca oferta para todos os comensales que atendemos. Nós xa tiñamos posto no noso último concurso a presenza de produtos ecolóxicos e tivemos que renunicar a iso porque non había tanto produto», cuenta preocupada Iria Salvande, presidenta de Foanpas.

Con todo, esperan poder sacar a licitación ya a la vuelta de las vacaciones escolares este servicio, por el que atienden a 24 colegios de Vigo. «Os prezos subirán e notarase, por iso precisábamos máis subvencións de Xunta e Concello para que as familias podan seguir empregando este servizo. A Consellería si aumentou a súa partida e o Concello tamén o anunciou», apremia Salvande.

Lo cierto es que ya sea por razones de conciliación o motivos económicos, el servicio de comedor escolar es uno de los más empleados por las familias. Sus usuarios no solo no mengüan con el paso de los años, sino que se han elevado en especial entre el alumnado de Educación Infantil. «Antes era algo extraordinario, agora e case o perfil de alumnado máis habitual, que xa dende os 3 anos empecen a xantar no comedor», cuenta la presidenta de Foanpas.

Señala que este incremento de usuarios impide poder asumir la gestión del comedor de otros centros educativo. «O ideal sería que este servizo fora asumido na súa totalidade pola Xunta pero priorizamos a calidade alimentaria dos cativos e por iso seguimos levándoa nós, pero xa non podemos ocuparnos de máis. Os cartos dan para o que dan», dice Salvade.

¿Cómo hacer los menús semanales?

¿Qué incluye este nuevo Real Decreto de comedores escolares? La obligatoriedad y prohibiciones son las siguientes: se prohiben productos con altos contenidos en ácidos grasos saturados, trans y azúcares añadidos en máquinas y cafeterías; se prioriza el horno, vapor, hervido y plancha, limitando las frituras a un máximo de una vez por semana y el uso obligatorio de sal yodada y aceite de oliva virgen para aliños.

El uso de platos precocinados —como pizzas, canelones, croquetas o empanadillas— queda limitado a un máximo de una ración al mes; las frituras no podrán ofrecerse más de una vez por semana; al menos el 45% de las frutas y hortalizas deben ser de temporada y un mínimo del 5% del coste de adquisición debe ser de origen ecológico, o en su defecto, ofrecer al menos 2 platos principales ecológicos al mes.

Además, quedan prohibidas las bebida azucaradas, energéticas y bollería industrial. 

Con todo, los menús deben responder a las necesidades médicas e incluso religiosas del alumnado: a diario, en los comedores de Vigo, se sirven hasta cien menús alternativos al basal (el primario) atendiendo a alergias, intolerancias o diversas patologías sanitarias. También se tiene en cuenta al alumnado con necesidades educativas especiales, en concreto, al alumno TEA, que requiere de una disposición concreta de los alimentos o limitar los de un color.

Primeros platos

Los primeros platos de un menú semanal deben contener hortalizas (de una a dos raciones por semana), legumbres (de una a dos raciones por semana), arroz (una ración a la semana) o pasta (también una ración por semana).

Segundos platos

En los segundos platos, los pescados (de una a tres raciones por semana, con alternancia de azul y blanco), huevos (también de una a dos raciones por semana), las carnes un máximo tres raciones a la semana (máximo una ración de carne roja a la semana, máximo dos raciones de carne procesada al mes). Y por último, la proteína vegetal debe estar presente hasta un máximo de cinco raciones semanales.

Postres

Los postres deberán estar compuestos de frutas frescas, de cuatro a cinco raciones por semana. Otros postres, preferentemente yogur y cuajada sin azúcar añadido o incluso queso fresco pero un máximo una vez a la semana. Sobre las guarniciones, se priorizan las ensaladas variadas, de tres a cuatro raciones por semana.

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