Pereira Productos del Mar homenajea a Vigo en la 19ª edición de su recetario 'Cocina de Abordo'

Un año más por estas fechas, Pereira Productos del Mar lanza una nueva edición de su ya tradicional libro de recetas Cocina de Abordo. Además, este 2024 la compañía celebra un doble hito: la 19ª edición de su recetario y la conmemoración del 70º aniversario de la fundación del Grupo Pereira en Vigo, que tendrá lugar en 2025.

Titulado 'De Vigo para el mundo', este recetario rinde homenaje a la ciudad de Vigo, su historia marinera y su influencia global como epicentro de la industria pesquera, la gastronomía y el arte.

A través de las páginas de este recetario, Pereira da a conocer lo mejor de los productos del mar gallego, al tiempo que resalta la esencia de Vigo, un puerto pesquero que ha logrado posicionarse como referente internacional en gastronomía y pesca.

Desde sus orígenes en el barrio del Berbés, Grupo Pereira ha sido testigo de la transformación de Vigo en un epicentro de la gastronomía marina. Su historia está estrechamente ligada al mar y este recetario es una manera de rendir tributo a ese vínculo tan especial que ha perdurado durante 70 años. 'De Vigo para el mundo' no solo destaca la calidad de los productos del mar, sino también la innovación y la creatividad que caracterizan la cocina local, en la que se fusionan tradición y técnicas avanzadas.

Este año, Pereira ha contado con la colaboración de dos grandes nombres de la gastronomía viguesa: los chefs Rafa Centeno e Inés Abril, del restaurante Maruja Limón, el primer establecimiento de Vigo en recibir una Estrella Michelín.

Los chefs aportan su visión contemporánea de la cocina gallega, incorporando técnicas como la ultracongelación para preservar la frescura de los productos y garantizar su seguridad alimentaria. Su participación en este recetario refleja el compromiso de Pereira con la calidad, y demuestra cómo la tradición y la innovación pueden ir de la mano para ofrecer propuestas gastronómicas únicas.

Un recetario que refleja la esencia de Vigo

Además de ser un homenaje a la gastronomía viguesa, esta edición del recetario es una invitación a descubrir cómo el mar y la cocina de la ciudad han evolucionado a lo largo de los años. Vigo ha sido siempre la inspiración de Pereira, que desde su fundación ha trabajado para dar a conocer los sabores del mar más allá de las fronteras gallegas.

Con 'De Vigo para el mundo', la compañía reafirma su compromiso con la ciudad y con el mar, destacando su importante papel en la cocina internacional. Así, Pereira no solo conmemora su legado, sino que también mira al futuro con la misma pasión por la calidad y la innovación que ha caracterizado a la compañía desde sus inicios.

El recetario, que recoge 12 recetas exclusivas, está dividido en tres bloques temáticos que reflejan la esencia de Vigo:

• Vigo es pesca: Platos inspirados en la riqueza de la ría y su rol como despensa del mundo.
• Vigo es gastronomía: Una fusión de tradición y modernidad que destaca la excelencia de los productos del mar.
•  Vigo es cultura: Recetas que conectan la cocina con la influencia de la ciudad en el cine, la música y la literatura.

Los platos de este año

El recetario se presenta, como viene siendo habitual, durante las fechas navideñas y se convierte en el detalle con el que Pereira Productos del Mar obsequia a sus clientes. La empresa ha producido 2.000 ejemplares y también se puede descargar gratuitamente en la página web de la compañía o en su portal online de recetas.

Los platos que componen el recetario de este año son los siguientes, divididos en los tres bloques temáticos:

Vigo pesquero

• ENERO – Colas de gambón en una ensalada de hierbas y aguacate
• FEBRERO – Sopa marinera
• MARZO – Calamar en tempura y emulsión de lima y perejil
• ABRIL – Merluza frita, encurtidos y mostaza

Vigo gastronómico

• MAYO – Rape aliñado en una vinagreta de fabas
• JUNIO – Merluza con espárragos trigueros y almejas
• JULIO – Colas de gambón al ajillo 2.0
• AGOSTO – Pulpo en un salpicón de boniato a modo ceviche

Vigo cultural

• SEPTIEMBRE – Empanada abierta de maíz y pulpo
• OCTUBRE – Caldeirada de rape
• NOVIEMBRE – Salmonete con patata rota cítrica aliñada
• DICIEMBRE – Calamar a la brasa, emulsión de tinta y jugo de pimientos

Receta de colas de gambón en una ensalada de hierbas y aguacate

La primera receta del 19º recetario de Pereira Productos del Mar es un plato de gambón en una ensalada de hierbas y aguacate. Descubre a continuación su elaboración para cuatro comensales.

Ingredientes para cuatro personas

• 16 colas de gambón austral
•  2 aguacates
• Canónigos 

Ingredientes para el aliño

• 40 ml zumo de lima
• 20 ml salsa de soja
• 25 ml de salsa perrins
• 25 g de agua
• 25 g de anchoa
• 20 g sirope de agave
•  1 diente de ajo
• 30 g cebolleta (la parte verde)
•  5 g cilantro
•  2 g hierbabuena 

Elaboración

1. Pelamos los gambones y quitamos tripas y pasamos por una sartén hasta punto deseado y salamos, reservamos del tiempo.
2. Para el aliño trituramos todo menos las hierbas, colamos y volvemos a triturar suavemente dejando a la vista trozos de las hierbas.
3. Disponemos los aguacates pelados en el plato con los canónigos y la parte blanca de la cebolleta en aros, regamos con el aliño y disponemos los gambones sopleteados.

Descubre el resto de 'Cocina de Abordo'

Si quieres descubrir todas las recetas exclusivas creadas por Rafa Centeno e Inés Abril para esta 19ª edición del recetario Cocina de Abordo, puedes conseguirlo como regalo con tu compra de productos del mar en las tiendas Pereira de Rúa Beiramar, 59 y Ronda de Don Bosco, 41.

Además, estará disponible en formato digital en su web oficial. ¡No pierdas la oportunidad de llevar la esencia de Vigo a tu mesa estas fiestas!