La chef Eva Fares Borrajo es la (IN) VISIBLE de agosto en Silleda

El Concello de Silleda dedica en este mes de agosto el programa (IN)VISIBLES a la chef silledense Eva Fares Borrajo, actualmente al frente de la cocina del restaurante As Garzas, en Barizo (Malpica de Bergantiños), uno de los establecimientos de referencia de la gastronomía gallega, distinguido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, entre otros.

Nacida en Silleda el 14 de noviembre de 1995, Eva creció en la capital municipal y mantiene también una estrecha vinculación con la parroquia de Breixa, de donde es natural su padre. Estudió en el CEIP de Silleda y posteriormente en el IES Pintor Colmeiro. Su llegada al mundo de la gastronomía se produjo casi por casualidad. Al rematar los estudios de Secundaria no tenía totalmente claro su futuro profesional, aunque ya mostraba interés por experimentar en la cocina. Esa curiosidad estaba también alimentada por los productos y sabores que llegaban a la casa a través de la familia materna, vinculada al País Vasco y Navarra, y de su padre, camionero de profesión.

«Daquela estaba o boom de MasterChef e todo o mundo quería adicarse á cociña», indica y explica que primero cursó Dirección de Servizos de Restauración en Vilamarín y posteriormente logró su objetivo de cursar Dirección de Cociña en el CIP Compostela dn Santiago. Finalizó su formación en 2019, después de compaginarla con diferentes experiencias laborales en hostelería que, indica, no fueron agradables. Confiesa que nunca pensó que la fuesen a llamar de As Garzas y la experiencia que iba para unos meses acabó marcando su vida laboral y profesional. En el restaurante conoció a Xurxo Agrasar, su pareja, con quien desde el año pasado asumió el relevo generacional del establecimiento.

Conexión con la Empanada

Da la casualidad que en esa historia familiar aparece una curiosa conexión con Silleda. Chita del Río, abuela de Xurxo Agrasar, fue miembro del jurado de la Festa da Empanada da Bandeira en el año 1984, más de cuatro décadas antes de que su nieto y una silledense acabaran compartiendo vida y proyecto profesional en los fogones de As Garzas. Chita del Río fue una figura muy vinculada a la historia de la hostelería y del ocio en Galicia, como fundadora de la conocida discoteca Liberty y del restaurante Chitón, en Santiago de Compostela. Una tradición familiar que continúa ahora con una nueva generación representada por Xurxo y Eva. La silledense regresa a su localidad natal con frecuencia, casi todas las semanas, y como ella indica le permite «cargar pilas».

La alcaldesa, Paula Fernández Pena, destaca de la homenajeada su capacidad y subraya que representa «unha nova xeración de mulleres que están chegando a postos de responsabilidade pola súa capacidade e polo seu traballo. Está a fronte da cociña dun Estrela Michelin e faino sen equecer nunca de onde ven», manifiesta.