«Estamos matinando na tapa que imos poñer desde novembro»

La hostelería estradense inicia hoy una nueva edición de las Santas Tapas, un evento que se ha confirmado como todo un éxito. La gran acogida supone cada año un nuevo reto para los hosteleros, 24 en esta ocasión, que se afanan por ofrecer la mejor tapa. Como previa de esta edición visitamos el establecimiento que se llevó el premio el año pasado, tanto en la categoría de mejor tapa como de tapa más innovadora. Hablamos de A Lacena de Chucha, en cuya pequeña cocina trabajaban ayer tres personas con los preparativos.

En medio de ese ajetreo constante, Miguel Areán nos habla de la edición del año pasado y de ese cuscús que conquistó a las 1.203 personas que lo probaron. «A do ano pasado era cuscús con polo chipote. Ía misturado cunha salsa chipote, unha salsa mexicana que lle chama así por ter un toque picante. Despois levaba uns filetes de polo, unha corteza de arroz e un tomate cherry confitado», recuerda. «Penso que o seu éxito foi a mestura de sabores, cando o metías na boca era como se explosionasen todos esos sabores totalmente diferentes», argumenta.

«Sabiamos que era unha tapa bonita, unha tapa chula, unha tapa atractiva, e ademais era unha tapa grande, contundente. Pero nunca sabes se vas gañar porque cada ano a xente fai grandes tapas», explica. «A verdade é que non contabamos con vender tantas tapas e pillounos un pouco o touro. Viñan polos de Rivadulla sen parar e non chegaba».

Su propuesta para este año se ha bautizado como A Xeitosiña, que Miguel nos permite probar. La tapa tiene similitudes con la del año pasado, de nuevo con una mezcla y explosión de sabores diferentes. Una tapa sin duda contundente e innovadora. «O principal produto da tapa son a vieira e a pataca. Son produtos da nosa terra, de Galicia, que van mesturados cunha especia que é de Perú e tamén leva sabores mexicanos e brasileiros. Este ano xa temos mercancía para máis de mil, así que pode vir toda a xente que queira», afirma.

Miguel Areán destaca el poder de atracción que tienen las Santas Tapas, un evento ya consolidado que no para de crecer. «Cada ano imos a máis e creo que nesta edición os hosteleiros superáronse todavía máis coas tapas. Penso que os 24 hosteleiros que participamos intentamos dalo todo e queremos ofrecer un produto que guste á xente e que queden contentos. As Santas Tapas son un reclamo. No meu caso podo dicir que levamos desde novembro matinando que tapa vamos a poñer. Nese tempo facemos varias diferentes e imos probando ata quedarnos coa que máis nos gusta», valoró.

El hostelero, al contrario que otros, considera una buena noticia las previsiones de buen tiempo para esta semana. «Dan sol así que vai ser un éxito seguro», sentencia. «Eu son dos que pensa que con bo tempo, temos máis xente. É certo que algúns poden marchar para a praia pero outros quedan e, se fai bo tempo, A Estrada é un pobo que se bota á rúa. Aquí o terraceo e o paseo funcionan moi ben. Se fai moi mal tempo, a xente queda na casa e non sae. Se fai bo día, a xente sae a tomar algo e tomar unhas tapas».

Areán también valora positivamente la idea del combo introducida en esta edición. «Penso que foi unha idea moi acertada por parte de todos. É como quen merca as entradas nun concerto anticipadamente. O ano pasado houbo un pouco de problemática co tema da tapa xove, que tiña desconto para persoas de entre 16 e 25 anos. Este ano decidiuse poñer en marcha algo que todos puidesen disfrutar. E foi un éxito porque vendéronse todos os combos».

Al hablar de las cuentas, Miguel Areán, reconoce que los tres euros que cobran por cada tapa no llega para cubrir los costes. «No meu caso, non chega, e creo que para o resto dos hosteleiros, tampouco. É un precio moi xusto. Sen embargo, non o facemos pensando niso. Facémolo porque é un atractivo para que a xente saia e haxa ambiente no pobo. Hai que dicir que non lle sacamos nada a tapa, incluso perdemos, pero gañamos nas consumicións».

Suscríbete para seguir leyendo