De cómo amar el mar

Hay quien dice que se nos puede conquistar por el estómago. Y quizás sea cierto. La comida de mamá, el caldito de la abuela, las parrilladas de papá... Son momentos que se degustan con el paladar y crean recuerdos de amor, aunque sea a fuerza de vincular esos sabores que adoramos a la persona que nos los ofrece. En el Novo Mercado de A Estrada también hubo ayer mucho amor. Si el eslogan utilizado por la Xunta juega con las palabras y asegura que Galicia sabe Amar, en la mañana de ayer se impartió en la plaza de abastos de la villa toda la clase magistral para aprender a amar el mar.

La acción formativa se bautiza como PescadeRías ¿de onde se non? Con ella se busca promover y defender el consumo de pescado y marisco procedentes de la flota artesanal, intentando que los consumidores sepan diferenciarlos claramente cuando acuden a su mercado de confianza.

Un grupo de una veintena de personas se sumó a la experiencia por la plaza estradense. Llegaron a las diez de la mañana y pudieron sumarse a distintos talleres y demostraciones. Aprovecharon más que nunca la experiencia de tratar de tú a tú con los comerciantes que conocen el producto fresco como nadie y recibieron los «tips» que los pueden guiar para acertar con su elección. Y es que en estas sesiones, además de recordar los beneficios de consumir pescado fresco gallego como pilar de una dieta saludable y equilibrada, se instruyó a los asistentes en cómo distinguir la frescura de las piezas –ojo al ojo, valga la redundancia, las branquias o la limpieza y textura del cuerpo–, cómo identificar los diferentes pescados y moluscos o qué importancia tiene el etiquetado que ha de acompañar siempre –sin excepción– cada lote.

En este sentido, Rita Pesqueira incidió ayer en que el etiquetado es, al cambio, el DNI del pescado, donde el consumidor puede conocer con rapidez toda su historia: de dónde viene, por dónde pasó, dónde se pescó, por qué barco, con qué arte de pesca, qué nombre tiene y de qué lonja procede. Incidió en que esta etiqueta resulta crucial para la trazabilidad y que siempre ha de estar presente, aun cuando muchas veces el cliente únicamente se centre en los rotulados en los que se lee el nombre del pez y cuánto le va a costar.

También los moluscos fueron materia de examen. Los asistentes se sometieron a una prueba de reconocimiento y, aun cuando en el grupo abundaban los asiduos al mercado municipal, se cojeaba a la hora de distinguir entre la quincena de variedades propuestas. Entre las principales asignaturas pendientes está diferenciar entre una navaja y un longueirón y, de manera especial, entre una zamburiña o una volandeira. Además, también es habitual englobar bajo el epígrafe «almeja» un montón de bivalvos.

En la parte más sensorial de la experiencia hubo menos rezagados en la materia. El chef lalinense Álex Iglesias se encargó de preparar varios platos, uno con la cornicha (almeja blanca) como protagonista y otros con salmonete y lubina. Para un propuso una fritura invertida y, para la robaliza, un ahumado a base de laurel y eneldo, acompañándola de una sopa peruana conocida como leche de tigre. Y con todo ello llegó el amor. Un profundo amor al mar.

De clausurar la jornada se encargó el conselleiro do Mar, Alfonso Villares, junto a los ediles Óscar Durán y Amalia Goldar. Además de poner en valor la marca PescadeRías como garantía de frescura y calidad, a actividad busca la dinamización de las plazas de abastos. Así que, después de la sesión de ayer, hoy pasan lista.