El ‘galo de curral’ cuenta las horas

El 22 de diciembre marca el inicio de las fechas navideñas y lo hace a lo grande, con el Sorteo de la Lotería. Pero en Cruces, ese día también es el de la Feira de Nadal do Galo de Curral, donde la Praza de Abastos se convierte en un hervidero para despachar una de las carnes más tradicionales de estas fechas y que, por tanto, debe ser cocinada con tiempo y mimo.

Por eso a esta carne le funciona muy bien la publicidad del boca a boca “La web nos ayuda a vender, pero es un producto que hay que saber cocinarlo”, y de ahí que la mejor recomendación sea la receta que pasa de padres a hijos o entre vecinos. El presidente de la Asociación de Criadores de Galo de Curral, Tito Mariño, explica que ya se están despachando animales para esas comidas familiares de Navidad. “Tenemos clientes que ya nos hacen encargos de un año para otro, aunque una parte prefiere encargarlos una vez que remata el verano y, también, a mediados de este mes de noviembre comienzan a llamar”. Los criadores cubren pedidos de toda Galicia pero también de clientes que conocen las bondades de esta carne y viven en Madrid, Alicante o Barcelona. “Su pedido se envía por paquetería. Sale de Cruces a las 20.00 horas y mañana está a las diez en su lugar de destino”, explica.

La asociación calcula que este año va a despachar entre 500 y 600 ejemplares. Estas piezas fueron cebadas durante unos nueve meses, de modo que ahora, en estas semanas, mientras se sacrifican los animales que serán consumidos en Navidad, las explotaciones ya reciben la nueva tanda que se servirá para la fiesta gastronómica de mayo. “Normalmente, entre enero y marzo entran los que vamos a sacrificar para finales de año”.

Preguntado por el alimento que reciben estos gallos, “el 60% de su dieta es a base de maíz cultivado en casa, aunque también comen trigo y cebada, así como verdura de la propia huerta”. Como tope, un gallo pesa entre los cinco y seis kilos, y su precio rondará entre los 60 y los 70 euros. A nadie se le escapa que el encarecimiento del alimento animal obliga a subir el precio de esta carne pero, como ocurre en los demás sectores agroganaderos, a las explotaciones no les queda otra que reducir sus márgenes de beneficio. “Es cierto que se nos ha encarecido todo, desde el precio del cereal hasta las cajas que usamos para el envío o el merchandising”, admite Mariño.

Así, si se cumplen las previsiones, los criadores de gallo de corral confirmarán este año la recuperación total de las ventas, tras una pandemia sanitaria que cercenó los encuentros familiares tan típicos de Navidad pero que ya en 2022 permitió que el volumen de encargos se disparase.

La Asociación de Criadores de Galo de Curral roza la veintena de integrantes. Como en cualquier otra actividad agraria, también nota la falta de relevo. “Podían incorporarse más productores jóvenes, pero ocurre lo mismo en las explotaciones vacunas y de porcino”, apunta Mariño, que precisamente comenzó en la crianza de gallos y gallinas de corral con su abuelo, hace unas tres décadas.

Mataderos itinerantes

Cruces aún tiene pendiente una asignatura con su carne más famosa: la puesta en marcha del matadero de gallos que nunca pudo materializar el PP. En el concello vecino de Agolada la empresa Avega dispuso en su momento de un matadero de aves de producción ecológica. Ayudará, sin lugar a dudas, el despliegue de mataderos móviles que promueve la Consellería de Medio Rural y que, por tanto, reducirá los costes de estas explotaciones.

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