La Central rebasa los 21 millones en facturación y supera las cifras de los dos últimos años
Las casi 45.200 reses mejoran el resultado de 2020 y se acercan a datos anteriores a la pandemia | El vacuno mayor nota la demanda de la restauración y la hostelería

Ganaderos y veterinarios, durante la última subasta del año de la Central, este martes. / Bernabé/Javier Lalín
La Central Agropecuaria de Galicia, en Silleda, cierra este año con una facturación de 21.235.772 euros y una asistencia de 45.163 reses. Los datos, aunque no pueden evitar el impacto de la crisis sanitaria, muestran un resultado mejor que 2020 y en líneas semejantes (o incluso más altos en cuanto a transacciones) a los de 2019, antes de que estallase la pandemia.
Veamos primero la facturación. Esos 21,23 millones son un 66,8% más que los 12.724.699 euros de ventas de 2020, y un 16,6% por encima de los 18.199.272 euros registrados en 2019. Esto se debe sobre todo al aumento de asistencia y a los precios en vacuno mayor. Sobre la afluencia de reses, las 45.163 mencionadas se traducen en un 29,1% más que las 34.976 del año pasado, y son solo un 2% menos que las 46.100 que entraron en la Central en 2019. Este ligero descenso está motivado por la continuidad de la pandemia.
Análisis por categorías
A la Central acuden terneros de recría, vacuno mayor y terneros de carne. En terneros de recría, a lo largo del año pasaron por la puja 28.656 animales. Son un 19% más que en 2020 (con 24.043) y un 7,3% menos que en 2019 (con 30.938). Estas ventas generaron 5.322.811 euros. Es lógico que la cifra supere los 4.240.525 euros del año pasado, y se quede por debajo de los 6.010.152 euros de 2019.
Los precios medios en frisones y cruzados también muestran un comportamiento similar: más altos que en 2020 pero menores que en 2019. ¿Por qué? Porque la situación sanitaria fue mejor que el año pasado, de modo que los frisones pasan de 80 a 87 euros y los cruzados de 252 a 255. Pero la subida de los costes de producción en piensos, electricidad y otros insumos solo puede ser salvada si los compradores mejoran sus ofertas. Por eso, en relación a 2019 bajan las cotizaciones medias: de 90 a 87 euros los terneros frisones y de 292 a 252 euros los cruzados.
No pasa lo mismo con los terneros rubios, ya que su calidad sigue siendo valorada. Suben su cotización tanto en relación a 2020 (de 332 a 378 euros) como a 2019 (de 345 a 378).
Los ganaderos de terneros de carne buscaron otros canales de venta durante el cierre de la Central
En cuanto a los terneros de carne, las 4.857 reses totales se imponen a las 3.873 del año pasado , pero quedan por debajo de las 5.274 de 2019. Esta bajada se debe a que durante el cierre de la Central los ganaderos buscaron otros canales para dar salida a sus animales, realizando incluso contratos con compradores. Ahora mismo, se intenta recuperar ese descenso que hubo también de vendedores.
Sus transacciones fueron de 3.581.112 euros, un 32% más que los 2.711.938 del pasado ejercicio y un 7,6% menos que los 3.876.111 de hace dos años. El precio medio de los frisones fue de 517 euros, por encima de los 359 y los 440 de los dos ejercicios precedentes. Los rubios y cruces tienen más peso en la puja. Los rubios promediaron a 873 euros, superando los 860 de 2020 y calcando la cifra de 2019. En cuanto a los cruces, con una media de 789 euros en este año a punto de acabar, mejoraron también los 770 euros de media de 2020, pero no lograron superar los 807 que habían marcado en 2019.
La última sesión de la Central Agropecuaria despachó ayer 529 reses (de las 577 presentes) por 290.807 euros. En los precios medios de cotización, los terneros de recría ganan 46,01 euros en comparación con el martes pasado y se vendieron a 216,85 euros. En cambio, descienden los promedios de vacuno mayor y de terneros de carne. El vacuno mayor cede 147,66 euros y cotiza a 1.071,11 mientras que los becerros carniceros pierden 29,32 para venderse a 820,71 euros.

El buey más caro vendido hasta la fecha en Silleda. / Cedida
Tres récords históricos por un ejemplar
El grueso de animales que pasan por la Central pertenece a los terneros de recría, pero la facturación engorda gracias a las ventas de vacuno mayor. Su subasta generó unas transacciones de 12.331.849 euros. La cifra mejora los 5.772.236 del pasado año (es un 113,6% más) y los 8.313.009 de 2019 (un 48,3% más). Respecto a la afluencia, se contabilizaron 11.650 animales, más que los 7.060 y 9.888 de los dos ejercicios precedentes.
La Central explica que este aumento se debe a distintos factores, como el trabajo, junto a los servicios veterinarios, para que no pasen por el mercado animales de calidades inferiores y vayan directamente al matadero. Así, a las reses de más edad se les evita trayectos que influirían en su bienestar. Al haber ejemplares de excelente calidad, vienen nuevos compradores, que a su vez suben los precios y suponen un reclamo para que acudan más ganaderos. Otro factor que empuja este ganado es el aumento de carne madurada desde la hostelería y la restauración, así como la inclusión del sello Vaca y Buey de Galicia. Todo esto explica que suban los precios medios en todas sus categorías. Conviene recordar que en vacuno mayor este año se consiguieron tres récords históricos pagados por un ejemplar, hasta llegar al techo de los 8.579 abonados el 16 de noviembre. En 2020, el precio más alto estaba en los 6.781 euros.
La única informatizada
La Central Agropecuaria sigue siendo la única subasta informatizada de España. La aplicación informática implantada en 2020 seguirá con mejoras el año que viene, para facilitar cuentas personalizadas y un sistema más sencillo para aceptar o rechazar la venta de animales. En relación al bienestar animal, este año se acometieron distintas mejoras, como el incremento de la calidad de sus camas.
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