A Estrada conoce las setas en un otoño prematuro

El Outono Micolóxico inició ayer su programación para este otoño con la charla impartida por Antonio Rodríguez Fernández, doctor en Biología por la Universidade de Santiago de Compostela (USC) e investigador del Centro de Investigaciones Forestales y Ambientales de Lourizán. Bajo el título "Boletales y micorrizas", este experto puso a disposición del público asistente sus amplios conocimientos sobre las setas del orden de los boletus, una especie de hongos comestibles que abundan por las comarcas de Tabeirós-Terra de Montes y Deza gracias al ambiente húmedo que facilita el brote de este tipo de setas silvestres.

"Boletus edulis" es el nombre latino que denomina a un género de hongos comestibles que abarca a un total de 100 especies, todas muy similares entre sí, en palabras del experto Antonio Rodríguez. En la ponencia de ayer, Rodríguez reservó un momento para, precisamente, explicar las diferencias entre unas especies y otras, debido a la problemática de su similitud.

La seta "boletus" es un hongo caracterizado principalmente por su gran tamaño. Según Rodríguez, los ejemplares pueden llegar a pesar entre 150 o 200 gramos. "Los buscadores se afanan en buscar esta especie", explica Antonio.

Además, este hongo se caracteriza también por su temprana aparición, ya que no espera a la entrada oficial del otoño. En esta línea, Antonio Rodríguez explicaba ayer que este año, como consecuencia del verano "raro" que hubo, las especies en general se están adelantando. No obstante, los boletales siguen siendo los reyes del bosque.

El doctor en Biología también aclaró que este tipo de setas, que se dan con mucha facilidad por esta zona, es una de las especies más valoradas a la hora de degustarlas. Rodríguez ponía como ejemplo el plato estrella de Roma, el risotto de porcini. Porcini es la denominación italiana de esta especie.

Además, los boletales son también muy apreciados porque no contienen ninguna especie que sea tóxica y mortal. Rodríguez comentó que, como mucho, "puede haber alguna que cause alergias o que sea demasiado amarga pero en ningún caso son mortales", afirma.

La segunda parte de la ponencia se dedicó al estudio de las micorrizas. Así se llama a la asociación entre un hongo y una planta. Las relaciones entre boletales y árboles o plantas siempre son buenas, según el experto Antonio Rodríguez, porque el hongo protege a la planta rodeando sus raíces como si de un guante se tratase, evitando así el ataque de otros hongos que sí dañan al árbol hasta matarlo. Las setas "boletus" se benefician también de esta asociación –micorrización– ya que la planta les aporta alimento, azúcar. Esta especie de boletus se les denomina micorrícitos.

Para ilustrar todo esto, Antonio Rodríguez se apoyó de 25 fotografías para explicar las diferencias, la época en la que brota cada una de las especies y su taxonomía.

Rodríguez recomienda la micología como complemento para turismo rural de la zona y propone que las casas rurales se animen a organizar fines de semana micológicos para que los turistas creen un vínculo de fidelidad con la comarca y con la naturaleza, al conocer sus secretos.