Los callos, también para el verano

Algunas vecinas y vecinos de Salceda y de la comarca aprovecharon su estancia en la villa de A Esfarrapada para tomar una tapa de callos e incluso se formó una pequeña cola para poder degustarlos. Dos semanas antes de la cita festiva, la presentación de la Fiesta de los Callos sirve así como un aperitivo adelantado de lo que será la fiesta.

El 6 de septiembre es el primer domingo del mes y se espera buen tiempo, lo que no es impedimento para degustar una ración de callos en pleno verano. Eso es lo que piensan en el Concello desde hace 32 años, cuando el gobierno del alcalde José Manuel Fernández, «Chicho», lanzó esta fiesta, por la tradición de la degustación en las ferias y mercados de la villa. Y no hay duda, el lleno es total.

Alex Rodríguez, concejal de Cultura y que asume la responsabilidad de la fiesta, no es ajeno a los callos. Su madre, con décadas al frente del Bar Caselas, conoce todos los secretos de este manjar, y aunque él ahora se dedica a organizar actos, alguna vez sirvió tapas. Ayer su tarea fue más llevadera: contar la programación con actos desde el jueves 3 de septiembre y que se prolonga hasta el 12 de septiembre con la actuación de la Banda de la Loba. El XVIII Serán dos Callos o el V Festival de Charangas, coorganizado junto con la Charanga SGHAE, y que ya es considerado como el referente en Galicia en el mundo de la música de Galicia, son parte del programa.

La alcaldesa Loli Castiñeira quiso resaltar la unión con la que trabaja todo el pueblo, todo el tejido asociativo y los proveedores locales, como las panaderías o el trabajo de alfarería de Cerámicas Cortiñas, que hacen que la Fiesta sea de todos y de todas y sea una apuesta por el rural. Loli Castiñeira aprovechó para poner en valor el potencial turístico de Salceda, no solo el fin de semana de la fiesta, sino a lo largo de todo el año, «coa posta en marcha este ano da Senda Enogastronómica e que pon en valor a base desta festa, as carnicerías, a nosa Praza de Abastos, as nosas sendas, o noso viño e a nosa hostalería».

Miguel Sarria, director general y CEO de Frigolouro, le agradeció al Ayuntamiento que cuenten con Coren una vez más y puso en valor la importancia que tiene la Fiesta de los Callos de Salceda, que consiguió llegar a las treinta y dos ediciones gracias al trabajo de muchas personas. Y reconoció el trabajo de Begoña Alonso, jefa de cocina de Coren y de la Fiesta de los Callos, por el trabajo que lleva a cabo. Fue Begoña precisamente la encargada de explicar los ingredientes a emplear en esta fiesta para elaborar las 20.000 raciones que se pondrán a la venta. Y este año, el vino será Regina Viarum, de Ribeira Sacra.

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