Carolina Rodríguez Martínez, conocida como "Carola", cumplió 100 años el pasado 7 de enero. Se le reconoce como la primera en cocinar callos habitualmente y enseñar su receta a la dueña del bar Central. De ahí nació la tradición en Salceda. Carola nació en Cabreira en el seno de una familia con seis hermanos. A los 14 años de edad se trasladó a Vigo para servir en casa de una familia y, a partir de los 18 años, se dedicó a algo habitual en aquel tiempo: el contrabando de café, tabaco y azúcar, que llevaba a pie desde Arantei a Vigo.
