Valga convierte la anguila en protagonista gastronómica con trece propuestas
La XIII Ruta-Concurso Tapa a Anguía permite saborear platos que van desde la fritura y la empanada tradicional hasta maridajes con aguacate, mousse o brioche
Participantes en la ruta de tapas de anguila que se lleva a cabo en el Concello de Valga. / FdV
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La anguila vuelve a convertirse en protagonista de la gastronomía de Valga con el inicio de la XIII Ruta-Concurso Tapa a Anguía, una de las citas culinarias más destacadas del calendario del municipio. Este año reúne a trece establecimientos hosteleros, una de las participaciones más elevadas de las últimas ediciones. La iniciativa se desarrolla durante este fin de semana y el próximo con el objetivo de reivindicar un producto estrechamente ligado al río Ulla y demostrar las múltiples posibilidades que ofrece en la cocina.
La ruta propone un recorrido que combina las recetas más tradicionales con elaboraciones de carácter innovador. Así, los participantes presentan desde la clásica anguila frita y la empanada gallega hasta cazuelas, guisos y preparaciones al horno, junto con propuestas que incorporan ingredientes como aguacate, lima, salsas internacionales, reducciones de vino o incluso formatos de mousse y brioche.
Las tapas se sirven de manera gratuita con las consumiciones los sábados de 12.00 a 15.00 y de 20.00 a 23.00 horas, mientras que los domingos están disponibles de 12.00 a 15.00 horas.
Degustación de pinchos gratuitos de anguila en los bares de Valga. / FdV
Entre las propuestas de esta edición figura «A fumareda do Ulla», del Bar Pardal, que presenta anguila ahumada sobre una tosta crujiente con crema de aguacate y brotes, mientras que Pastelería Caprichos apuesta por el «Capricho do río», un pan brioche con anguila en tempura, mayonesa de ajo y mermelada de pimientos de Padrón.
El Bar Maneiro presenta «Anguía no seu escondite», una pizza de masa con anguila, aguacate, cebolla morada y calabacín, disponible únicamente al mediodía. En el Bar Potel, «O xardín do Ulla» recupera la empanada de anguila, acompañada de rúcula y tomates cherry.
También hay espacio para propuestas internacionales. El Café-Bar O Pontellón presenta «Pierogi Bomba», una empanadilla de estilo polaco rellena de anguila, mientras que el Café Pub Pirata apuesta por el «Wrap Pirata», un taco de anguila glaseada acompañado de pico de gallo, aguacate y salsa.
Así se preparan y saborean los pinchos gratuitos de anguila en Valga / Iñaki Abella
La cocina tradicional mantiene igualmente un peso destacado. El Bar Juan ofrece «Anguía ao estilo Bar Juan», una preparación de anguila frita con anchoa y salsa alioli, mientras que el Café-Bar Xa Bou participa con una empanada gallega de anguila, cebolla y pimiento. La Cafetería Auditorio presenta una cazuela de anguila guisada con guisantes, patatas y verduras.
En Restaurante A Charca, la propuesta es «Anguía na Charca», una cazuela con patatas panaderas, verduras, setas y langostino. Por su parte, el Café-Bar Couceiro presenta «Anguía Vermella», anguila al horno en salsa de tomate acompañada de una tosta.
Las propuestas más creativas se completan con «Mousse de anguía e aguacate», de Casa Comparada, una elaboración de anguila, aguacate y lima con tartar de tomate y caramelo salado de soja. Finalmente, Bar Alba presenta «Loís», una anguila frita sobre parmentier de castaña y reducción de vino de la Denominación de Origen Valdeorras.
La demostración del destilado tradicional de aguardiente en la fiesta de la anguila y la caña de Valga. / Concello de Valga
La organización ha establecido además algunos cambios en los horarios de determinados locales. El Café-Bar O Pontellón permanecerá cerrado el día 29 por la noche y durante el día 30; el Bar Juan no abrirá el día 29; el Café-Bar Couceiro permanecerá cerrado los domingos; y Casa Comparada no participa este finde.
El público elige los mejores bocados
Las jornadas tienen también carácter competitivo, y las personas que participen en la votación para elegir la mejor tapa entrarán en el sorteo de diez vales de 30 euros para realizar compras en el comercio local.
El resultado de la votación popular determinará los ganadores del Mandil de Oro, Mandil de Plata y Mandil de Bronce, mientras que un jurado profesional concederá además un premio propio a la mejor elaboración.
Los nombres de los ganadores se conocerán el 29 de agosto, coincidiendo con los actos de la XXXVI Festa da Anguía e Mostra da Caña do País, una celebración que volverá a situar a Valga y a su producto gastronómico más característico en el centro de la actividad festiva y culinaria de la comarca.
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