Espumosos Rías Baixas, el brindis más casero

Los vinos de elaboraciones especiales, los de colección, los criados en barrica y, ahora, los Espumosos de Calidad Rías Baixas.

Estos últimos conforman, junto con el albariño «de toda la vida», el segmento más demandado de la Denominación de Origen en fechas tan señaladas como pueden ser las navideñas.

Clasificados en diferentes categorías, en función de la presencia y cantidad de azúcar residual por litro, los Espumosos de Calidad son una apuesta segura en cualquier celebración.

Blancos y tintos

Además de tratarse de una de las tarjetas de presentación de la DO y del Consello Regulador que la gestiona, donde aclaran que Rías Baixas Espumoso «es un vino elaborado a partir de cualquiera de las variedades reconocidas, tanto blancas como tintas», producidas en cualquiera de las subzonas amparadas: Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior y Ribeira do Ulla.

Se elaboran con el método tradicional «champenoise», es decir, dejando que las burbujas de carbónico surjan de manera natural durante la segunda fermentación en botella o rima, como ocurre con el champán.

Las bodegas de Rías Baixas, con medio centenar de marcas diferentes que en su práctica totalidad utilizan uva albariño, utilizan un vino base con menos de 10 grados alcohólicos y una mezcla de azúcares y levaduras naturales.

«Tras haber llenado las botellas y taparlas con un corcho provisional –detalla la DO–, los vinos espumosos deben permanecer durante nueve meses en su interior», propiciando así una segunda fermentación.

Transcurrido ese periodo, «las botellas se inclinan para que los sedimentos se acumulen en la zona del cuello». Llegado el momento se realiza el degüelle, que consiste en abrir la botella para eliminar dichos sedimentos antes de volver a taparla con el corcho especial para vinos espumosos.

«Este es el proceso que dota de mayor calidad a un vino espumoso y por ello es utilizado por algunos de los más reconocidos, como el Rías Baixas Espumoso, el Cava o el Champán», reseñan en el Consello Regulador.

Al hablar de estos vinos con gas carbónico natural, que tanto pueden ser blancos como tintos o rosado, hay que advertir de que para considerarse Espumoso Rías Baixas el anhídrido carbónico debe conservarse a, al menos, 3,5 bares.

Desde 2012

Al igual que hay que incidir en el prometedor futuro de este vino que salía al mercado, por primera vez, en las Navidades de 2012.

Un espumoso ya consolidado con sobrado potencial para expandirse a nivel nacional e internacional gracia a «la tipicidad propia de nuestros vinos, sobre todo marcada por la variedad albariño».

Pero también por los niveles de graduación que presenta, «medio punto por encima que otros espumosos como el cava», explicó en su momento el director del departamento técnico del Consello Regulador, Agustín Lago.

DIFERENTES TIPOS

Los espumosos se clasifican en diferentes categorías en función de la presencia y cantidad de azúcar residual por litro, lo cual influye en el sabor y la acidez. Estos son los tipos de vinos amparados por la DO Rías Baixas, desde los más secos, con la mínima cantidad de azúcar, hasta los más dulces:

• Brut Nature.

El Consello Regulador explica que el vino espumoso Brut Nature «se caracteriza por no tener adición de azúcar»: menos de 3 gramos de azúcar residual por litro.

• Extra Brut.

Comparte similitudes con el Brut Nature al ser muy seco, aunque presenta una cantidad levemente superior de azúcar.

• Brut.

Los vinos espumosos Brut abarcan una amplia gama con mayor dulzor, y con menos de 12 gramos de azúcar residual por litro. «Esta opción resulta muy popular, especialmente para quienes buscan un producto equilibrado», sostienen en la DO.

• Extra Seco.

Es el siguiente nivel, indicado para quienes buscan «un toque más dulce». Tiene hasta 17 gramos de azúcar residual por litro.

• Seco.

En este caso se ofrece «un punto más avanzado de dulzor». Presenta «un perfil organoléptico ligeramente dulce, con hasta 32 gramos de azúcar residual por litro». Esgrimen en el Consello Regulador que «estos vinos gozan de mucha aceptación y son apreciados por quienes buscan un perfil más accesible».

• Semiseco.

Se sitúa «en el extremo más dulce del espectro», pues aporta hasta 50 gramos de azúcar residual por litro.

• Dulce.

Estos espumosos son «una opción adecuada para aquellos que disfrutan de un matiz dulce más pronunciado». Son conocidos «por su dulzura excepcional, gracias a los más de 50 gramos de azúcar residual por litro».

MARIDAJES

Estos son algunos de los mejores maridajes recomendados por la DO Rías Baixas:

• Brut Nature.

Perfecto para «mariscos y alimentos frescos, especialmente de mar». Ostras, sushi, ceviche y almendras tostadas son una buena opción.

• Extra Brut.

Pescado y cítricos. Lo ideal son mariscos al vapor o a la brasa, elaboraciones sencillas de pescados blancos y una ensalada de aguacate y cítricos.

• Brut.

Carnes blancas asadas, quesos suaves y canapés con salmón ahumado.

• Extra Seco.

Lo mejor son los quesos curados y añejos o recetas exóticas con picante.

• Seco.

Platos asiáticos agridulces, pescados azules con salsas cremosas o postres no muy dulces.

• Semiseco.

Platos grasos, fruta, recetas de arroz y ensaladas tropicales.

• Dulce.

Lo mejor es reservar estos vinos para acompañar postres dulces. El chocolate es un maridaje ideal.

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