Gabriel Bea "Gabi: Medio siglo entre los mejores fogones de España

Gabriel Bea Fuentes está a punto de jubilarse al cumplir 65 años, tras casi 50 años dedicado a poner en valor la cocina gallega tradicional, a base de utilizar producto fresco de la máxima calidad extraído de la ría de Arousa (mariscos: langosta, centollo, bogavante, cigala, percebe, camarón, nécora, etcétera; y pescados: mero, rodaballo salvaje, rape, lubina, merluza...), preparados a la plancha o al horno, o en arroces y guisos tradicionales que gustan a la gente.

La cocina ha evolucionado en los últimos tiempos; antes era mucho más elaborada, ahora se prioriza la frescura y calidad del producto, procurando que mantenga la cadena de valor desde que se pesca hasta que se sirve a la mesa, adaptándose a las nuevas tendencias de consumo y atendiendo las exigencias del cliente que quiere variedad en las presentaciones.

Mejillones "a lo loco"

En la casa natal de los abuelos de Gabi (O Grove, 1959) había el restaurante Villa Juanita; su padre tenía bateas y cocinaba unos mejillones “a lo loco”, cuya receta alcanzó mucha fama en O Grove.

Su pasión por la cocina la lleva, por tanto, en sus genes. Inició su andadura en Madrid (1974), de la mano de su hermano Manolo, en los fogones del hotel Eurobuilding, después le siguieron el restaurante de El Corte Inglés de la céntrica calle Goya en Madrid y en el Hotel Palace, antes de trasladarse a Ibiza para llevar con su hermano Manolo la cocina de un restaurante alemán.

De vuelta a casa

En 1982 regresó a su tierra natal, y se fue incorporando a los fogones del Gran Hotel La Toja (entre medias pasó por el Mediterranean Palace de Tenerife), llegando a ser el segundo de cocina, hasta que se inauguró el hotel Isla de La Toja, pasando a ser el jefe de cocina.

En 2009 lo fichó el restaurante-marisquería A Solaina, uno de los templos del buen comer en las Rías Baixas, donde lleva 14 años como chef.

Las claves del éxito de A Solaina (2002), que lidera su propietario José Luis Padín, son tres: trabajar con producto fresco y de la máxima calidad, la maestría de su chef (un artista de la buena cocina), además de conquistar a la gente por su sencillez y calidad humana, y tener un magnífico equipo de sala liderado por Roberto.

Elaboraciones

Gabi tiene como premisa fundamental, satisfacer las necesidades del cliente, ofreciéndole la mejor calidad de producto (un buen marisco, un buen pescado) que cada día traen a puerto los marineros pescadores de la ría de Arousa; de ahí que no hay que disfrazar el producto cuando se tiene la mejor materia prima y de la máxima calidad, salvo que el cliente solicite un plato más elaborado.

Estas y otras razones son por las que A Solaina, está entre los grandes restaurantes marisquerías de Galicia que merece la pena visitar. Siempre está lleno y no digamos en la Festa do Marisco o en las Jornadas de Exaltación del Centollo, siendo el mejor reconocimiento la fidelidad de sus clientes, que acaba transformándose en amistad, gracias al ambiente agradable que se respira y el inmejorable trato recibido.

* Científico, académico, escritor y humanista

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