Berasategui recibe en Santiago el XVII Premio Lola Torres de cocina

El laureado cocinero Martín Berasategui, con diez estrellas Michelín y restaurantes en diversos países, recogió a mediodía de ayer en Santiago el XVII Premio Nacional de Gastronomía "Lola Torres", convocado por la Fundación Amigos de Galicia con la colaboración del Concello de O Grove, la Axencia de Turismo de Galicia y el Centro Superior de Hostelería de Galicia.

Con esta distinción, el jurado premia los sellos que caracterizan al hostelero vasco, a saber: "la creatividad, la invención, el profundo entendimiento de los sabores y el gran respeto por los ingredientes".

Asimismo, destacan su esfuerzo, perseverancia, el trabajo en equipo y que es un cocinero "siempre agradecido" con las anteriores generaciones y "con la herencia gastronómica que han dejado", asegurando que la cocina española "recoge el fruto del trabajo de varias generaciones.

En la concesión del premio, el jurado puso de manifiesto que las cartas de los restaurantes de Berasategui "representan la vanguardia gastronómica tanto a nivel nacional como internacional, sin olvidarse de los sabores de antaño y la cocina vasca, así como la apuesta por crear restaurantes para todos los presupuestos".

Exponen que hablar de Martín Berasategui "es hablar de un gran forjador de equipos, un visionario, un trabajador con pasión, ilusión y humildad,y un investigador incansable de marcas y productos".

Resaltan además que tiene una gran cualidad, un don con el que es "capaz de fidelizar a los consumidores, convirtiéndose en un gancho perfecto para atraer la atención sobre el producto que desee".

Berasategui dirige en la actualidad 16 restaurantes, además del buque insignia de Lasarte-Oria y es el cocinero español con más galardones de la prestigiosa Guía Michelín y el tercero a nivel mundial.

El propio Berasategui, en entrevista concedida a FARO, resaltó la calidad de la cocina gallega e hizo especial mención al centollo de O Grove, que calificó como uno de los mejores productos de España.

Su designación como Premio Lola Torres se decidió el pasado octubre con ocasión de la última edición de la Festa do Marisco.

El Premio Lola Torres surgió como un homenaje a las mujeres gallegas de la postguerra cuando a pesar de la escasez de alimentos y de productos "fueron capaces, siguiendo la tradición de los pazos, de elevar la calidad de los platos a un nivel de gran calidad".

Explican que en la primera mitad del siglo XX, "cocineras como JOsefina Vilas, la viuda de Trives o Lola Torres tomaron el relevo de una tradición que supieron trasladar con éxito a los restaurantes".

Lola Torres nació en O Grove en 1917 y con 12 años empezó a trabajar al servicio del gerente de A Toxa y a los 17 entró en la fábrica de conservas El Marino, lo que la ayudó luego en la cocina.