Pilar Novo es propietaria del restaurante Farrucan, un establecimiento especializado en preparar lamprea a la bordelesa, con arroz en blanco, arroz con la salsa del propio pez y sus picatostes, como manda la tradición. El local se sitúa en Padrón, encima del Ulla y a escasos metros de los pantalanes donde se descarga la poca lamprea que llega en las nasas butrón. Quizás por esa escasez "hay más demanda que nunca", explica la restauradora, que adquiere el pez vivo a unos 60 euros y lo pone en la mesa a 85. "Es algo excepcional porque hay muy poca, ya que cuando es abundante sale preparada a 60 o 70 euros, dependiendo del tamaño; pero al haber poca tenemos que comprar la mediana a precio de grande". Lo mejor, apunta, es que "la lamprea que se está capturando tiene una calidad excepcional".
